卤面，香而不腻（少油、无负担）的做法步骤及图解,美味正宗的卤面，香而不腻（少油、无负担）做法

北方人食面条，汤面、炒面、杂酱面、打卤面、拌面……
在河南，除了享誉全国的烩面，卤面在家庭面食中也有着举足轻重地位。这两蒸两拌的做法，让质朴的面条瞬间升华。
那啥，这卤面的评语“观之金黄、食之劲道、闻之幽香”。

本次卤面制作过程中，面条不额外拌油，所以卤面蒸出来不油腻、营养、无负担。

用料  

卤面，香而不腻（少油、无负担）的做法  

1. 肉肉切条或者片，加酱油、椒盐（盐）、酱油腌制20分钟
   （椒盐是现做的，花椒煸香，加少量盐和    糖稍微研磨一下，放研磨器中备用。
   自己做的椒盐，椒痳味十足，腌肉必备神器）

2. 腌肉空挡，面条蒸起来，十分钟左右（此为一蒸），为了让面条熟成，劲道

3. 锅中加入少许油，把多余的肥肉，炼出猪油。加花椒、八角、姜片、大葱，炸香后加入腌好的肉，翻炒。（加了些香姑提鲜）

4. 1、肉，炒的差不多，加入豆角和豆芽。
   家里没有我用蒜苔和芹菜代替（蔬菜一为解腻体香，二为增加面条口感丰富性）
   2、加开水，水量差不多与菜持平。
   3、咕嘟、咕嘟炖煮一会，不要太久，保持菜的脆度（此时可再加些酱油和盐、糖调味）
   

5. 蒸好的面条抖抖散，菜弄到一边，用富余的汤汁包裹面条。（此为一拌，为使面条裹上汁水）

6. 用汤拌好的面条平铺如蒸锅，一层面，一层菜，我一共铺了四层。最后撒些胡萝卜丝（为了提色、营养）。大火十分钟。
   （此为二蒸，主要为了让条充分吸收汤汁，入味且不黏腻）
   
   

7. 出锅，面条和菜充分拌匀（二拌），
   色黄，味香，面劲道
   如果想吃稍微软一点的面，可以拌后再焖一会。

小贴士

蒸面条时要铺一块蒸馒头的纱布
菜的品种和量，按自己喜好把控
炖菜的汤能充分拌匀面条即可，不要过多