此菜系将鸡里脊肉切成条,调味上浆后,拍上面包糠油炸,再以蜂蜜加鲜桂花熬糖汁,倒入鸡柳即成。成菜后,色泽美观,鸡柳脆嫩,桂香浓郁。
用料
精制油 | 500克(耗约50克) |
鲜桂花 | 15克 |
鸡里脊肉 | 150克 |
面包糠 | 150克 |
葱姜汁 | 5克 |
料酒 | 5克 |
蜂蜜 | 25克 |
精盐 | 3克 |
味精 | 1克 |
鸡蛋清 | 半只 |
干淀粉 | 5克 |
桂花鸡柳的做法
鸡里脊肉洗净,批切成条,加料酒、精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用。鲜桂花用盐腌一下待用。然后,将上浆的鸡柳条均匀的裹上面包糠后。
锅洗净置中火,舀入精制油烧至四成热时,均匀地放入裹上面包糠的鸡条,炸至金黄色时倒入漏勺沥油。
原锅留油适量,倒入蜂蜜和桂花翻炒均匀,然后将刚炸好的鸡柳倒入颠翻几下即可。
小贴士
制作关键:
1.最好选用新鲜的桂花,若用干桂花也可以,但要用热水冲泡至软。
2.鸡脯肉要去筋膜 ,也可以用刀背捶松,批切成条。
3.油炸鸡条时,要掌握好火候,防止炸焦。