虽然是“过气网红”雪花酥,不过我和我妈真的挺喜欢吃的~
每一个食谱分量,棉花糖和饼干都是250克,各入一包1kg的原料,能做本食谱4个口味~成品基本都是半个金盘~强迫症舒爽~
全篇无步骤图,只是留个食谱备查~最后有几个可能有用的小贴士,不喜勿喷。
用料
香醇咖啡坚果味 | |
黄油 | 95克 |
落基山棉花糖 | 250克 |
奶粉 | 60克 |
珍妮咖啡酱 | 20克 |
三顿半冻干咖啡粉 | 3粒 |
宝龙小奇福岩盐饼干 | 250克 |
坚果 | 腰果90克,榛子70克,榛子碎20克 |
抹茶草莓开心果味 | |
黄油 | 95克 |
落基山棉花糖 | 250克 |
奶粉 | 65克 |
五十铃抹茶粉 | 6克,五十铃够绿。 |
宝龙小奇福岩盐饼干 | 250克 |
冻干草莓 | 60克 |
开心果 | 150克 |
金沙肉松榛子味 | |
黄油 | 55克 |
落基山棉花糖 | 250克 |
咸蛋黄碎 | 10个,喷酒去腥,170°C烤12分钟,碾碎 |
奶粉 | 70克 |
宝龙小奇福岩盐饼干 | 250克 |
肉松 | 95克 |
榛子+榛子碎 | 120克+20克 |
原味蔓越莓巴旦木味 | |
黄油 | 85克 |
落基山棉花糖 | 250克 |
奶粉 | 70克 |
宝龙小奇福岩盐饼干 | 250克 |
蔓越莓 | 90克 |
巴旦木 | 150克 |
各种口味的雪花酥❄️的做法
融化黄油。
倒入棉花糖,小火加热至融化。
加入奶粉和调味食材(咖啡酱+咖啡粉/抹茶粉/咸蛋黄碎),混合均匀。
加入坚果、饼干和其他馅料(冻干草莓/肉松/蔓越莓),关火,利用余温在锅中混合。
倒入金盘,带上手套徒手整形,放入金盘压实。
冷却后,按需切块,包装密封。
小贴士
1⃣️ 我18.19年最早做雪花酥买顺裕的小奇福,感觉很好,最近想再买发现被店家下架了……期间听某些KOL带货推荐买过台贺小奇福饼干,这饼干被我老公嫌弃到飞起!后来看到一些高频菜谱作者推荐买宝龙,试过了,跟最早用顺裕感受一致~这个仅供参考。
2⃣️ 饼干我一般将一小半掰成半块~坚果里用榛子碎的目的是溜缝,没有的就替换成其他坚果~
3⃣️ 没有冻干咖啡粉,建议用10g雀巢黑咖啡粉替代,但口味还是要按自己口味做增减。
4⃣️ 抹茶的因为草莓体积偏大,肉松的体积会小点,整形时通过厚度将它们都调整成半盘~这样最后切的时候,总体也会比较整齐~
5⃣️ 我母上裹雪花粉不浪费的好办法:利用保鲜袋,加入适量奶粉,分批加入雪花酥在袋中抖匀,不够再加点奶粉。比用大碗裹方便很多~