多春鱼
用料
多春鱼 | 一斤 |
葱姜蒜 | 若干 |
干辣椒 | 两只 |
盐 | 适量 |
糖 | 两勺 |
生抽 | 适量 |
米醋 | 若干 |
蒸鱼豉油 | 若干 |
凉开水 | 若干 |
厨房纸巾 | 几张 |
一春两味的做法
多春鱼洗净,去头(看个人喜好,可保留),沥干(一定要沥干);锅擦干倒油小火加热,放入用厨房纸巾吸干水分的多春鱼,按顺序放好,按顺序翻面,根据鱼的颜色调整油温。
将炸熟的小鱼干全部捞出后,用大火快速复炸一次;
锅内留少量底油,将一颗干辣椒和若干姜丝蒜末小火爆香(到辣椒焦而不黑时捞出待用),小火放入炸好的多春鱼,两面煎至金黄。
将步骤三中爆香过的姜蒜辣椒和葱段混合,加入一小勺糖,两大勺生抽,一大勺蒸鱼豉油,一大勺醋(重口味者再适量加盐),根据1:2的比例将以上混合物兑水(水2)。
调大火,浇入步骤四的混合液体,小火烹煮片刻(可以不加盖观察水分),注意焦底,最后大火收汁即可。
装盘,完成第一吃。
根据个人食量,可留一半做醋泡小鱼干。将葱末,姜丝(少),蒜末,干辣椒丝,一勺白糖,三大勺醋混合(根据口味可加少量盐及味精),按照1:1的比例兑入凉开水(不能是生水)倒入步骤五的晾凉后的多春鱼,用密封容器(或保鲜膜)密封后放入保鲜,浸泡半天(或一晚)即可制成美味的醋泡小鱼干。佐酒就粥都适宜。
小贴士
炸鱼一定要擦干鱼身水分
醋在烹煮过程中会挥发,不用担心鱼有醋味
烹煮过程中可以用米醋或白醋,不宜用陈醋
醋泡步骤中根据个人口味选择醋的品类
步骤五最好用平底锅,酱汁才能平均分布