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家门口有一家卤味,每到夏天会做超级爽脆又酸甜开胃的萝卜片,买的次数多了老板也告诉了配料,原来是加了一味柠檬片,还有小尖椒。入了一夜渍赶紧捣鼓起来~
用料
白萝卜 | 1个 |
小尖椒(红色) | 1-2个 |
白醋 | 30-50ml |
冰糖/白砂糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
一夜渍试验站—— 柠香萝卜片的做法
准备好食材,白萝卜洗干净后削皮; 小尖椒没买到,就用了大红椒,强烈建议买小尖椒,有点微微辣更好吃呢~ 柠檬记得用盐搓皮洗净。 冰糖装入保鲜袋,用刀拍碎了,也可以用白糖
白萝卜切段,取一截萝卜,切成一个正方形。
切片,太薄容易烂,太厚了不容易入味,大概切5毛硬币那么厚
再对半切,这样容易放入罐子里
将一半的白萝卜片放入一夜渍,撒薄盐,再放入另一半,撒薄盐。
腌制15分钟-30分钟后倒出腌制出来的水。萝卜片因为盐腌制会稍微变蔫一点,容易入味。
辣椒切片,如果是小米辣就直接切圈圈即可。
尝一片生萝卜的味道,以微微咸为好,我做的时候尝到了咸味,但因为腌制的时候加入了米醋等,所以腌制出来的萝卜不够咸;所以建议先尝尝味道,以微咸为好。
将辣椒夹在萝卜片之间,挤入小半个柠檬汁,取一片柠檬片切四瓣也夹入萝卜片
倒入冰糖碎和米醋,我放了50ml米醋觉得略酸,大家可以根据自己的口味自行调节,做泡菜这种东西确实得做过一次才了解自己的口味
压上重石,套上保鲜袋,放入冰箱隔夜。个人建议腌白萝卜稍微时间长一点更入味。
配上白米粥就行啦~