用料
面 | 克 |
菠菜 | |
碱面 |
绿色凉皮(免洗面)的做法
菠菜,洗净,切碎,放入粉碎机,加入1/3的水,加入黄豆大小的一点碱面,打开开关粉碎成泥,过滤出菠菜汁,菜渣不要浪费,可以做菠菜丸子。
面盆里放入一碗面,加入菠菜汁和成稀面团,
静置20分钟。20分钟后,将剩余的菠菜汁逐次加入面团中,慢慢和成面糊,面糊用筷子挑起刚刚不能成为一条线就正好合适了。
将一个金属盘放入蒸锅,蒸热后,倒入稀面糊,盖盖,蒸熟(大概2分钟即可),用布垫着手,将金属盘取出,放入冷水盆里,静置十几秒,用手就能掀起面皮,将面皮放到一边,洗净盘子,再放入蒸锅,蒸下一张面皮,如此反复,蒸完所有材料。
蒸好的面皮晾至2小时以上,才能真正筋道,切条,放调味就可以了。
面皮的调味:
酱料:锅里放入水,酱油,盐,五香粉煮开,勾浓芡,煮开,放入芝麻酱搅拌均匀。
辣椒油:干燥的锅里放入油,加热油熟后,静置晾凉至100度略高一些,放入五香粉,稍微炸十几秒后,将油倒入辣椒粉中,搅拌均匀,装瓶密封,可长期保存。