用料
牛筋 | 750克 |
姜 | 6片 |
干辣椒 | 个 |
八角 | 2个 |
料酒 | 4勺 |
老抽 | 5勺 |
糖 | 10克 |
花椒 | 5粒 |
盐 | 5克 |
香叶 | 2片 |
白果 | 1克 |
香卤牛筋的做法
牛筋与牛腱子一同焯水,洗净。放入大锅,加上配料,特别说明我是用了冰糖,没有用白糖,冰糖上色特别漂亮。这次卤是为了做牛杂煲,所以没有放干辣椒,不然丢两颗辣椒更香。
加水。滚了之后开小火慢炖。按照牙口好的来,牛腱子炖1.5小时就够了,牛筋更韧一些,再多半小时。
用筷子插一下,软了即可收锅。料捞干净后,老卤封存,等下次再卤。我这次用的卤已经养了半年了,卤过鸡爪,鸭爪,猪蹄,牛肉,味道非常醇厚。
冷了切块。自己家吃,大块的牛筋吃起来过瘾。
用豆瓣酱和葱姜蒜大火炒制牛肚+牛筋+牛腱,煮开后就是一锅料足足的牛杂煲啦…
小贴士
牛筋用高压锅压确实更快,但有失筋道,用文火慢炖,家里飘香,也是周末午后最温暖的时光。