鸡蛋羹,是老人,孩子和咱们这些美少女的最爱。口感滑滑嫩嫩,不经油烟,做起来“很干净”,备料也简单--只有鸡蛋和水两样(是的,你没看错)同时营养又很丰富。
早餐有了它,再配杯牛奶,一小只红枣发糕就很好了。
但是,就这么简单的东东,很多姑娘都说做不成功,不是蒸完呈“暗灰色”不漂亮,就是“不成个儿”,蒸完还是一碗水。
究竟窍门是什么,来看看吧!
用料
鸡蛋 | 1只 |
清水 | 和鸡蛋蛋液等量 |
寿司酱油 | 少许 |
Fighting,为蒸出一只Q弹完美的鸡蛋羹的做法
找一个不锈钢锅,放入稍微多一点的水,开火。你没看错,先开火。
鸡蛋在流动的水下洗干净表皮,磕入碗中。洗干净手。
鸡蛋用筷子打散,加入和鸡蛋液一样多的水。再稍微打散。在碗的表面覆盖一层保鲜膜。
这个时候,基本水就开了。放入盛放有蛋液的碗,蒸八分钟。
出锅淋上寿司酱油就可以吃啦。
小贴士
先开火后打蛋是因为,蛋液一定要放在水滚开的锅里。不能是“稍微开”或者“不太开”。水,一定要一次性放够。水放少了,凉碗进锅水温降低,就会增加失败的可能性。
手碰过生鸡蛋液,鸡蛋皮一定要用洗手液或香皂洗干净。
鸡蛋要不要提前从冷藏室拿出来放至常温呢?我觉得也不需要。加入常温水的过程已经给它“加温了。
盛鸡蛋液的碗,要用敞口的,不要用往里收口的或者直口的。
往鸡蛋里加水,口感会更“嫩”。如果不熟练,可以少加些。
不要往生鸡蛋液里加盐,不是健康减钠的原因。钠离子会破坏鸡蛋蛋白质结构,口感会“老”。
鸡蛋液打散,只要蛋液和水混合均匀就可以了。不用使劲儿一直打,不要把鸡蛋“打发”。
在碗上覆盖保鲜膜,蒸出的蛋羹表面会非常光洁的。如果可以买带盖的瓷碗(盖儿也是瓷的)最好。
一只蛋蒸八分钟,两只十分钟。如果八分钟都没凝固,那半小时也凝固不了啦!一定要保持锅内的水是大开的。
不要用一般的生抽,要用可以“生吃的”酱油。
我为了好看加了炒熟的虾皮,香葱,不加也很好吃。