十寸葡萄干戚风「超好记零失误」的做法步骤及图解,美味正宗的十寸葡萄干戚风「超好记零失误」做法

用料  

十寸葡萄干戚风【超好记零失误】的做法  

1. 分离蛋清蛋黄，蛋清一定保持无水无油，一定不要参进去蛋黄

2. 100克植物油

3. 开始还说帮我的小孩称了油就跑了，我自己来吧，120克牛奶称重

4. 130克糖粉称重

5. 160克低粉称重

6. 油和奶混合搅打一起

7. 蛋黄参进去，低粉过筛，筛进去

8. 蛋清打起泡放入1/3糖

9. 然后细腻泡沫在1/3，最后在1/3直到小尖尖不倒

10. 倒过来盆里的蛋白不掉下来

11. 1/3蛋白搅和到蛋黄糊里，切拌的方式，然后在都倒入蛋清里，最后快速倒入十寸模具，震动出泡泡

12. 撒上葡萄干，中下层，上火130下火140，60分钟

13. 30分钟时候的样子

14. 40分钟样子

15. 50分钟的样子

16. 一个小时的样子

17. 一点没开裂，70分钟的样子，出锅

18. 倒扣晾凉

19. 这个方子太好了，发的好高！