戚风是新手烘焙的入门首选 改过很多次配方 觉得现在这个配方做出来味道最好 基本零失败 我做的是低油版 很健康 我一般直接手撕着吃 切记筛入低粉后不要过度搅拌 否则会起面筋影响口感
用料
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克（蛋黄糊5g 蛋清糊30g） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 水或牛奶 | 30g |
| 奶粉 | 3-5g（没放牛奶放水的时候我会加奶粉） |
| 香草精 | 2-3滴 |
| 黄油或植物油 | 3-5g（我做戚风基本都是放植物油 稍微一点点就够了） |
零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法
刚开始的步骤图忘记拍了
1.水或牛奶+油+糖5g搅拌均匀 2.加入蛋黄搅拌均匀 3.筛入低粉搅拌均匀![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第2张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第2张")
蛋清滴几滴香草精 接下来白糖分三次加入
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第3张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第3张")
打发到有大泡泡的时候加第一次白糖
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第4张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第4张")
打发到小泡泡的时候加第二次白糖 继续打发
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第5张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第5张")
打发到湿性发泡的时候加第三次白糖 继续打发
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第6张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第6张")
打发到打蛋器拿起来有尖头的时候就可以了
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第7张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第7张")
一个蛋黄糊和一个蛋白糊
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第8张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第8张")
用刮刀舀两勺蛋白糊到蛋黄糊里搅拌
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第9张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第9张")
搅拌完之后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里搅拌
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第10张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第10张")
搅拌均匀就可以啦
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第11张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第11张")
把面糊倒入模具中 我用的是中空模具
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第12张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第12张")
震一震 消掉气泡 然后就可以放入烤箱去烤啦 烤箱预热150度 烤35-40分钟
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第13张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第13张")
烤完之后拿出来倒扣晾凉再脱模
![零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第14张]( "零失误原味戚风蛋糕-6寸的做法步骤图 第14张")
小贴士
脱模的话最好是徒手脱模 这样脱模出来会比较漂亮 烤的时候要观察上色情况 如果上色过度要覆盖锡纸