超详细零失败戚风蛋糕（6寸）的做法步骤及图解,美味正宗的超详细零失败戚风蛋糕（6寸）做法

戚风蛋糕相信是很多烘焙初学者绕不过的一个入门必做款，它是很多进阶蛋糕和甜品的基础，也是最简单的一款蛋糕，但是对于新手要做好却不容易，回想起我过去自学烘焙自己摸索的那段漫长的日子，玩烘焙第五年我还是做不好一个戚风，真的花了很长时间去了解和读懂蛋糕面糊在每个阶段的状态向我诉说的内容，慢慢地我才找到最能让戚风完美绽放的手法和操作。在此与大家分享我的经验和做法，如有问题欢迎指点

用料  

超详细零失败戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 鸡蛋分离蛋黄蛋清

2. 蛋黄搅匀后加入玉米油和牛奶

3. 搅拌均匀

4. 继续搅拌两分钟左右直到其呈现颜色变浅体积略大的完全乳化状态

5. 筛入低粉

6. 蛋抽搅匀，用刮刀整理面糊

7. 提起刮刀面糊呈现缎带状下落

8. 蛋清打发至粗泡加入1/3砂糖

9. 继续打发至较浓稠时候加入第二次砂糖

10. 纹路出现后加入剩余砂糖

11. 直到提起打蛋器，蛋白呈现直立尖角

12. 取少量蛋白霜到蛋黄糊里

13. 用刮刀翻拌均匀

14. 剩余的蛋白霜用打蛋器搅打恢复顺滑

15. 倒入蛋黄糊

16. 翻拌均匀后倒入6寸活底圆模

17. 晃动模具使面糊分布均匀，震一下模具

18. 入烤箱中下层，145℃/140℃烘烤30分钟

19. 戚风烘烤时各时间点的状态

20. 出炉后震一下模具，立刻倒扣，彻底晾凉后脱模

21. 这里插入一个小福利哈，对柏翠pe5400烤箱感兴趣的朋友报我的下厨房昵称“150cm”可享受特惠噢～

小贴士

1.制作戚风应该购买专用的活底模具。不要使固底模具，因为不好脱模；也不要用不粘模具，因为其侧壁对蛋糕体无附着力，烤好蛋糕容易回缩下陷。
   2.最好使用冷藏过的鸡蛋，打出来的蛋白霜会比较细腻稳定；选用味道清淡的植物油如玉米油大豆油，不建议新手用黄油替代，黄油对面糊温度要求较高，容易造成蛋白霜消泡。
   3.很多配方都会说把蛋黄，水和玉米油搅拌均匀就好了，这里的配方是要持续搅拌直到它呈现完全乳化的状态，大家可以对比一下图片，乳化前后的状态不一样的。油水经过蛋黄的充分乳化作用后第一是可以让蛋糕更加细腻柔软，第二充分乳化后的面糊在烘烤过程中也会呈现更好的蓬发力，从而使得成品更蓬松有弹性。
   4.装蛋白的盆必须是干净且无油无水的，水分和油脂都会影响蛋白的打发。
   5.蛋白千万不要过度打发，我以前怕消泡总会把蛋白打得很硬，其实太硬的蛋白霜不容易混匀，会增加后续搅拌时间，相应地消泡概率也会增加；步骤10中把蛋白霜搅打顺滑后再加入蛋黄糊，同样也是为了更好的拌匀，缩短搅拌时间，减少消泡概率。
   6.用切拌和翻拌手法搅拌蛋白霜和蛋黄糊，一开始拌的时候蛋白霜很大块，这时候可以用z字形手法切拌，迅速让蛋白霜分布均匀，接着用翻拌手法，刮刀从面糊中间划入，从底部往盆边抄起，然后转动盆重复上面步骤。
   7.烤不熟或烤过了都会导致蛋糕回缩塌陷，我这里用到的是柏翠PE5400烤箱，温度上火145℃，下火140度烤了30分钟，仅供参考。一般来说蛋糕涨至最高点后继续烤个5分钟就可以了。
   8.蛋糕出炉后应该立刻倒扣防止凹陷，等彻底晾凉才能脱模。