祖传北部粽，飘粽香的做法步骤及图解,美味正宗的祖传北部粽，飘粽香做法

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用料

栗子16顆去壳干燥栗子，浸泡1晚，沥干500克水
馅料
150克紅葱头50克豬油，自製或市售1.25 茶匙五香粉1.5茶匙盐1茶匙白胡椒粉
2 茶匙冰糖30 克蝦米30克蝦皮16片豬腱肉，後腿肉，約5×3公分90克醬油
16 朵乾香菇泡水至软15克米酒20克水
糯米飯900克长糯米，洗淨浸泡30分钟，沥干水，至糯米的2/3處1/2茶匙盐白胡椒粉，少許1 大匙油葱酥
組裝和蒸煮35片粽叶500克水

栗子
1 將浸泡過一晚的栗子放入网锅內。
將500克水放入主鍋，置入网锅以
25分/Varoma/速度 2將栗子蒸熟。利用
刮刀棒輔助將网锅取出并將主鍋清空。
馅料
2 主鍋內放入紅葱头以5秒/速度5切碎。加
入豬油、1/4茶匙五香粉、1/2茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙冰糖、虾米和虾皮，以
5分/Varoma/速度0.5拌炒。

3 放入豬腱肉，1茶匙五香粉、90克醬油、
1茶匙盐、1茶匙冰糖，以15分/100℃/速
度0.5烹煮。

4 加入香菇、米酒、和20克水，以
3分/100℃/速度0.5烹煮。將主鍋內的食材取出，並將肉片、香菇、和卤汁分開备用。
糯米飯
5 將泡好的糯米放入网锅，并將网锅置
入主鍋內。加入水至糯米的2/3处，以20分/100°℃/速度2烹煮。利用刮刀棒輔助將网锅取出。將糯米飯放入有盖的保溫鍋或大碗內悶10分鐘。在糯米飯內加入1/2茶匙盐、1大匙油葱酥、少許白胡椒和馅料的卤汁拌匀。將米飯分成16等份。
組裝和蒸煮
6 將兩片粽叶頭尾交錯譽起，在2/3處凹折出漏斗狀，依序放入煮好的糯米飯、肉片、香菇、栗子和糯米飯。將粽9叶子往下折盖住糯米飯，並將多餘的粽叶沿著粽子折收起。用棉绳在粽子的中間处綁緊固定。重複操作將飯和馅料包完。

7 可立即享用或將粽子放入蒸鍋組，在
主鍋內放入500克水，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1蒸煮后享用。

此食譜係由美善品廚藝課程講師陳雅婷提供。
若使用綠色的麻竹葉當粽葉需先將麻竹葉以乾淨的海綿刷洗乾淨後放入沸水煮至柔軟，並在水裡放涼至準備完成開始包粽為止。若使用黃色的桂竹箭殼，或竹則只需將粽葉擦拭乾淨即可使用，不需泡水。