粄粽，飘粽香的做法和图解,粄粽，飘粽香怎么做更好吃

粄，拼音bǎn。是客家语和海南话(海南闽语)的特色词汇，在客家语里是各类糯米、粘米糕点的统称。本义：大米制作的食品。
也是一类传统的特色小吃，在中国江西、福建、广东、海南、广西、台湾等省份的客家人居住地较常见。
农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习据说法。入伏天吃了“仙人粄”，整个盛夏不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑且无受冷患寒之弊，可在“仙人粄”中调入蜂蜜。

用料  

粄粽，飘粽香的做法  

1. 准备粽叶
   1 將粽叶放入大鍋內，加水至淹過粽叶。滴
   入少許油。將鍋內的水煮至水滾即可关火靜置放涼至室溫。將粽叶取出用乾淨的海綿和清水將粽葉兩面刷洗并泡水备用。
   

2. 館料
   2 將萝卜乾放入主鍋，以5秒/速度6切碎，取出备用。
   
   3 將紅葱头放入主鍋，以5秒/速度 5切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   
   4 加入油、虾米和干香菇，不需蓋上量杯，以7分/Varoma/速度1爆香。
   
   5 加入豬绞肉、萝卜干碎、1大匙螺油、12茶匙糖、盐、醬油、白胡椒粉和五香粉，不需蓋上量杯，以10分/Varoma/反转速度1拌炒，取出放入碗內，放涼备用。清洗主
   锅并擦干。
   

3. 粄团
   
   6 主鍋內放入50克的糯米粉，設定美善品，以20秒/速度3，從主锅盖孔緩緩倒入少許水至成糟。將面团取出分成小面团用。
   
   7 主鍋內放入1000克水，以
   8分/Varoma/速度 2煮滾後，放入面团，
   以3分/Varoma/反转速度1煮至面团浮起。將面团捞起备用，將主鍋清空擦干。
   
   8 將550克糯米粉、糖、盐和浸熟的小面团放入主鍋，以面团/2分钟混合，同時將400-500克水從主锅盖孔緩緩倒入至成团即可(詳見要诀)。加入油，以20秒/速度 3
   混合，將面团取出。
   
   

4. 組裝和蒸煮
   
   9 利用抹油的雙手將面团分成60克小粗。將小面团平，中央處放入約20克肉馅，封口捏起整型成圓球狀後，表面滾一層油，置於一旁备用，重複操作以完成全部的類粗。
   
   10將兩片粽叶頭尾交錯叠起，在2/3处凹折成漏斗狀，放入包好的粄团，上方粽叶往下覆蓋，压V緊後以棉绳綁固定，將包好的板粽放入蒸鍋內備用。
   
   11 將800克水放入主鍋，架上蒸锅組，以
   40分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋組，待板粽稍微冷卻，即可享用。
   

小贴士

做法8的水量需依實際購買之糯米粉特性做調整。因糯米粉品牌不同，吸水度有所差異，可斟酌調整水量。只需糯米粉可混合成粗的水量即可，若糯米粗質地太軟將會難以操作。
因糯米粉的特性，組裝板粽時，板粑會非常黏手，因此組裝前需準備一小碗油給抹雙手和沾板粗用。