粽子又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。
粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。
今天,我将《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》松茸与第二集《主食的故事》之粽子结合一起,做成舌尖尖上的美食:松茸肉粽。
用料
松茸冻干条状 | 15g |
五花肉 | 500g |
糯米 | 1000g |
黑米 | 200g |
生抽、老抽、料酒、盐 | 各适量 |
松茸肉粽一一一松茸粽叶齐飘香的做法
将糯米黑米混合一起泡两小时,沥干水,放三小时,用生抽、老抽、料酒拌匀,继续凉两小时
在米拌上调料后,开始将五花肉切丁状,同样生抽、老抽、料酒、白糖(少量)拌匀,放置一个半小时。
将条状松茸冻干泡水一分钟,沥干待用
正常三角粽包法,上下面米中间松茸和肉。
通常晚上煮,一直放锅里,第二天早上还是热乎乎的,松茸香完整保存。
小贴士
松茸和肉结合,完全解去肉质的腻感,香味清纯,没有香菇的刺鼻,但比香菇更嫰更易嚼。