来自 youtube 日本papa的食谱
【How to make Bacon♪ 培根♪】
700g 猪肉(肥瘦相间那种)
20g 盐, 5g 现磨胡椒, 5g 糖,
大蒜几瓣, 2片月桂叶, 100g 烟熏木,
大蒜切片,猪肉处理干净四周围都用叉子扎扎,用盐,黑胡椒,糖,大蒜和月桂叶(捏碎)抹匀massage,massage,冷藏腌制2个礼拜,期间每天一回翻面massage。
2个礼拜之后,将肉拿出来,用水冲洗掉肉上的腌料,清水浸泡12小时(冲洗和浸泡都是关键,去除固化的盐,使培根不会过咸)。
擦干肉身,这时可以边角切一小片下来,煎锅煎熟或者微波炉热熟尝尝味道可不可以(能隐约感到咸就好了),彻底擦干水分,再用厨房纸包裹起来,放冷藏一天来干燥肉。
将肉回温一个小时,这时准备烟熏,准备一个高度的纸板箱,箱底放大小的烤盘一个,离开口处用坚实的细棍子穿通(因为一会儿要悬挂肉),点燃烟熏木放在箱底的烤盘上,将肉用钩子挂在棍子上,盖上箱子,铺上一层锡纸压点重物,把肉烟熏三小时。
烤箱预热100°c,把肉放在烤架上,在把烤架放在烤盘上,放入烤箱1小时。然后,就没有然后啦!因为好了,培根可以吃了,hhhh
用料
看上面!! |
How to make Bacon♪ 培根♪的做法
看上面!!