如何做火腿How to Make Ham的做法步骤及图解,美味正宗的如何做火腿How to Make Ham做法

用料  

如何做火腿How to Make Ham的做法  

1. 选择切工
   火腿传统上是用猪腿或猪肩肉做的。对于初学者，我们建议你先尝试从肩膀开始做一个“野餐”火腿。肉的味道很相似，第一次烹饪的过程也更快更容易一些。
   一旦你掌握了基本的制作过程，并且稍微了解了其中的科学原理——下一步，从头开始制作一整条腿的火腿就不那么困难了，成功的几率也会更高。大多数野餐火腿大约2到3公斤，这是一个完美的开始。在开始下一步之前，一定要准确地称好肉的重量，因为这对第2步和第3步很重要。

2. 准备盐水
   你做多少卤水取决于你那块肉有多大。通常的规则是，您需要制造足够的盐水以将火腿完全浸没在容器中，再加上大约25％的抽水。
   如果使用模糊沟里火腿固化，每升室温水最多可混合约130克预混物。如果您想添加其他腌制香料，也要添加它们并搅拌直到大部分糖似乎溶解为止。
   如果您是从零开始制作自己的卤水，请参考我们这里的基本卤水配方。

3. 注入肉
   做火腿的时候，把卤水注入肉里是非常重要的，因为这样可以保证你的肉会彻底固化。当使用带有骨头的切口时，这一点尤其重要。尽可能深的注射，确保整个肉都是凝固的。如果你的肉没有完全固化，它不会整个都变成火腿。没有腌制的部分肉会变成灰色，基本上就是烤猪肉！
   您的“抽水率”为25％。也就是说，如果您的肉重2千克，那么你需要注入大约500毫升的卤水。

4. 治好肉
   彻底注射肉后，将其放入所选容器中剩余的盐水中，然后放入冰箱。确保肉完全浸没。固化通常需要5到7天。根据一般经验，每500克肉需要一天来处理。因此，对于2公斤的小型野餐火腿，您需要大约4-5天的时间来处理。对于大块的火腿/整条腿，最多腌制8天。
   
   如果您治愈更长的时间会怎样？ 好吧，不多。 将会发生的是盐，腌制和腌制香料会进一步渗透到肉中，但是最终产品通常会太咸，因此这就是我们建议坚持上述时间表的原因。

5. 冲洗并浸泡
   腌制过程结束后，取出肉并在冷水龙头下彻底冲洗，以确保除去所有多余的盐和香料。之后，将肉在室温水中浸泡2小时，以进一步去除多余的咸味并腌制。

6. 均衡和薄膜
   把肉放在盘子里，不盖盖子，放在冰箱里24小时。在此期间发生了两件事。1)剩下的腌料和盐应该“平衡”整块肉，从而使最后的成品味道更“均匀”而不那么咸。你的肉会形成一个“薄膜”。这是一种粘的光泽，将出现在你的肉的表面。
   这种薄膜可以帮助你的肉在吸烟时更容易吸收烟熏味。

7. 把你的肉放到临时温度下，然后把它变成火腿！
   是的，没错。 在此步骤中，您不再需要大块的肉，而是美味的火腿。将烤箱或吸烟者的温度设置为110c。 煮火腿直到内部温度达到65摄氏度。 如果使用烟，推荐的薯条包括：苹果，枫树，樱桃，梨，李子，山核桃，山核桃和桃子。在这里查看我们的全系列。 另外，如果您只是在使用烤箱而没有烟，但仍想添加烟味特征，那么为什么不像往常一样添加一些“雾状沟壑液烟”？ 蒸煮前只需将其全部喷洒即可。 对于小型野餐火腿，大约需要2个小时。 对于较大的切口（如整条腿），将需要更长的时间。 我们这里有便宜但质量好的温度计。

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