花卷（附详细整形手法）的做法步骤及图解,美味正宗的花卷（附详细整形手法）做法

花卷

用料  

花卷（附详细整形手法）的做法  

1. 主锅里加水：240克、酵母一满茶匙.（要满满一茶匙、尤其是冬天）、糖5克、油10克

2. 设：1分30秒/37度/速度2  加温37度激活酵母活性。

3. 加入面粉500克

4. 设：20秒/速度从3再到6 ，混合面粉和液体混合

5. 加入1/2茶匙盐

6. 设：2分钟 /揉面

7. 取出面团，整圆、压扁

8. 提前在揉面垫上撒一层薄薄的面粉,双手放在以擀面仗正中心的两侧，用手掌之间的距离推动擀面杖带动面团延展开。每次从面团的中心开始向上檊，檊出面团边缘之后，再回到面团中心开始往下檊。完成上下边缘转90度,再从中心开始檊左右两边。

9. 檊到薄薄的长方形就好了

10. 加入油、盐，用手抹均匀，再加入提前葱末抹匀（葱末要干，洗干净彻底擦干后再切末）

11. 用刮版等分切开。也可以用刀，但注意⚠️不能在揉面垫上直接切，必须将面挪到斩版上再切。

12. 双手捏住3厘米处慢慢往两边拉长，用筷子放在长条中心对折，捏住一端，钮动筷子这头转360度，放在揉面垫上对折，按下筷子两端，抽出筷子完成。

13. 将整形完成的面团，均匀放入蒸锅(蒸锅提前抹一层薄薄的油防粘）。注意蒸锅中间必须留一个小孔。这样有利于蒸汽更好的上来。盖上盖子放温暖湿润的地方醒发到面团长大，夏天大约20分钟，冬天大约40分钟

14. 主锅加入600克冷水，设：18分钟/Varoma/速度1 蒸煮。18分钟蒸出来葱是绿的，如果喜欢更松软的口感，可以增加2分钟用20分钟蒸煮。

15. 最后小心打开蒸锅盖，将每个花卷用筷子反动下。就完成了！