如果觉得常规的葱油饼吃腻了,看看这个葱油饼的整形手法,不同于以往的手法,吃起来口感更酥脆,层次更丰富些,看具体步骤吧。
用料
面粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
温水 | 240克 |
葱沫 | 适量 |
食用油 | 10克 |
葱油饼 不一样的整形手法 附整形视频的做法
所有食材大合照。
面粉,盐,温水倒入盆中,用筷子搅匀。
再倒入10g食用油。这里加油的目的是为了让饼更酥脆,不建议省略。
揉成光滑的面团,搓长,分成十等份。再松弛十五分钟。
松弛好的面剂擀成牛舌状,少刷点油,撒少许盐,葱花,卷起来。
用刀从中间切开,拧两圈,竖起来,再用掌心按扁,一个生胚就完成啦。
饼铛中多放油,预热好,放入饼胚,盖盖子,中到大火之间烙制,两面变色饼就熟了。
成品的葱油饼,看着有点像盘丝饼,酥香可口,流口水了没。
来一个动态视频,饼的层次清晰可见,特别酥脆特别好吃。赶快试做吧。
小贴士
温馨提示
1.面团里面油不要省略,是葱油饼酥脆的关键所在。
2.面剂分完的醒面时间不能再缩短了,否则按扁饼胚的时候会很难操作,从而影响饼的口感。
3.烙制的时候多放油,中大火之间,快速让饼成熟,也是饼酥脆的关键。
期待大家美美摆拍的作业图。