用料
| 茄子 | 3个 |
| 肉末 | 少量 |
| 豆瓣酱 | 1/3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1/3勺 |
豆瓣肉沫茄子的做法
盐适量腌制茄子，肉沫加料酒，盐，生抽，生粉，油拌匀腌制
10分钟后，挤干茄子水分，热锅凉油，油温七成后下茄子，一分钟后盛出。留稍适量底油，加姜蒜，豆瓣炒香，后加入肉沫，翻炒，加入茄子。关火，给佐料，一勺生抽，味精，胡椒，糖，醋，开火翻炒，加淀粉水勾芡，加葱出锅
小贴士
茄子，肉都有盐腌制过，炒时不用另外加盐。且因为豆瓣，腌制时盐也要注意适量。
肉沫不易过多。封面肉沫多了，豆瓣也多了