胖友问我会不会做酸菜鱼,我就知道我要祭出这个配方了。
哈哈哈
这个酸菜鱼我煮过给兰姐儿吃,她可爱死了,当然也有可能因为我们都是广东人,更注重汤头。
反正因为有了胶原蛋白个骨髓香,汤真的很好喝。又因为特别注意食材的下锅顺序,鱼肉的口感也可好可好了。
我在这里Q一下食材下锅顺序:
猪骨&鸡爪→一半酸菜→煎过的鱼骨→炒过的酸菜→盐抓过的莴笋→开水烫过的粉丝→腌制好的鱼片
用料
酸菜 | 一斤 |
鲈鱼 | 一大条 |
鸡爪 | 半斤 |
脊骨 | 半斤 |
泡椒 | 100g |
胡椒 | 一小把 |
莴笋 | 一根 |
龙口粉丝 | 一捆 |
蛋清 | 少许 |
【调料】 | |
盐 | 2勺 |
糖 | 1大勺 |
醋 | 2大勺 |
胡椒粉 | 少许 |
生粉 | 一汤勺 |
【米小料理】连汤一起喝光的酸菜鱼的做法
脊骨和鸡爪用流水冲至发白
鸡爪和脊骨一起放锅里,加满一锅水,大火煮,沸腾后转中小火
鲈鱼请鱼档老板处理好,分成鱼骨和鱼肉片
鱼骨同样用流水冲洗至发白,起油锅煎至两面金黄
加入少许酒,待酒烧干,将鱼骨放入汤中同煮
取一半酸菜,对半切后放入汤锅煮
鱼肉洗净,用盐、糖、胡椒粉、蛋清,生粉搅拌均匀,备用
猪油切片,入锅小火煸油
同时处理剩下的酸菜。已经,斜切成片
猪油练好,放入酸菜,转中火,翻炒
加入泡椒,翻炒至酸菜变干
放入汤里同煮
莴笋去皮切条,用少许盐抓一下
烧一锅开水,用一个碗放入龙口粉丝,倒入开水,将粉丝烫软
将莴笋的盐洗掉,入锅
粉丝沥干,放入汤锅
胡椒粒拍碎,放入汤里,并加入适量盐
大火煮开,将鱼肉片一片片用平铺的方式放入
再从头按入锅顺序将鱼肉翻身
关火
蒜切末,放在鱼片上
拍蒜时热油,很烫时浇在生蒜上
小贴士
更多菜谱敬请关注公众号“米小和王越”