问二女儿离开家最想念的是哪道菜,回答最想念杂酱担担面。和一般杂酱面不一样的是我喜欢孩子们多吃蔬菜,所以杂酱里放了不少的蔬菜,利用冰箱里的蔬菜都可以放,例如豌豆,玉米笋,竹笋,芦笋,黑木耳等等。
喜欢吃海鲜的朋友们也可以放一些海鲜一起炒,海鲜容易熟,不要太早放。
买来的蔬菜有大有小,大家可以自己酌量增减。
担担酱里的花生酱和白芝麻酱可以互相替换。花生酱本身已经有调味,白芝麻酱没有,所以调味要自己斟酌。
一大勺=1T,一小勺=1t
用料
面 | 每个人一小把自己酌量吧 |
~杂酱料~ | |
梅花猪肉 | 350克 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜(中) | 1根 |
西葫芦(中) | 半个 |
香菇或蘑菇 | 3-4个 |
豆腐干 | 3-4片 |
大蒜 | 3-4瓣 |
~杂酱汁~ | |
酱油 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
辣豆瓣酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 3大勺 |
老抽 | 1小勺 |
糖 | 2小勺 |
白胡椒粉 | 酌量 |
~配料~ | |
鸡蛋 | 3个 |
黄瓜 | 2根 |
绿豆芽 | 一人一把 |
小葱 | 3-4根 |
大蒜 | 3瓣 |
~担担酱~ | |
花生酱 | 3大勺 |
白芝麻酱 | 3大勺 |
酱油 | 1大勺 |
米醋 | 1大勺 |
麻油 | 1小勺 |
冷开水 | 3大勺 |
糖 | 1小勺 |
女儿最想念的杂酱担担面的做法
将洋葱,红萝卜,香菇,豆腐干,西葫芦,切丁。大蒜剁碎。梅花肉切肉糜(切成肉丁之后多剁几下)
煎蛋皮,鸡蛋加入一点盐打散,锅中每一次都要刷薄薄的一层油,用中小火煎,煎起来颜色灿黄黄的很漂亮,切的时候卷起来切可以切很细的丝。
1.黄瓜直接切,或刨成丝,如果要用刨的横着刨丝长一点好吃,小心手啊。2.滚水加盐川烫豆芽菜2-3分钟捞起备用。3.鸡蛋切成丝。4.葱切成葱花。5.大蒜磨成泥(不喜欢生蒜泥的可以不要加)6.担担酱拌匀,一直搅拌到丝滑,如果有小蛋抽用小单抽或大义子来拌会比较快)
炒炸酱:1.锅中加油先爆香蒜头。2.蒜出出香味以后加入洋葱及胡萝卜。3.洋葱出香味以后加入剁碎的梅肉加入杂酱汁,一起炒到肉变色,加入香菇再小火焖约5-7分钟。4.加入豆干及西葫芦中火炒约2-3分钟就完成了。
炒好的杂酱。
下面:每一种面的时间不同,大家請自己看包装上的说明,面煮好要起锅的时候+1杯冷开水或者是一把冰块立刻降温,这样子面可以保持比较Q不会继续更熟。
摆盘:配料大家可以自己发挥创意,可以放在面的上面也可以放在面的下面或是周围。依序面-炸酱-担担酱-葱花,蒜泥。我自己喜欢在再加一小勺的醋。不简单的一碗面,开动吧!
上面撒一小把碎花生更香!
小贴士
也可以不加担担酱直接当杂酱面吃。
担担酱也可以多做一点,家里的小孩都喜欢放满满的担担酱。