重庆的
“酸辣粉”、“豌豆杂酱面”
臊子
是不可缺少的哦
臊子
说起来嘿神秘
其实操作非常简单
只需要30分钟
就可以搞定一切
臊子
有些地方称“杂酱”
她可以分为
酥臊子、汤臊子
还可以在臊子里
添加一些
自己喜欢的食材
臊子
出现在
我们吃的杂酱面
酸辣粉
芙蓉蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋
蚂蚁上树
麻婆豆腐等等一些列美食里。
———《酥臊子》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主要食材 | |
| 土猪前夹子肉 | 300克 |
| 辅助食材 | |
| 姜末 | 5克 |
| 佐料 | |
| 菜籽油 | 120～150毫升 |
| 甜面酱（纯食材制作） | 15克 |
| 豆瓣酱（老品牌） | 25克 |
私房【酱香酥臊子】酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法
1、土猪前夹子肉拿回来， 2、去皮、洗净， 3、去除多余不成形脂肪。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第2张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第2张")
自家剁的肉香些(*ˉ︶ˉ*)，干净、放心👆
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第3张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第3张")
1、剁肉的时候把姜末混入进去， 2、瘦肉：肥膘=7：3比例
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第4张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第4张")
准备一口炒锅。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第5张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第5张")
倒入菜籽油，去油腥「一定要用菜籽油」👆
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第6张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第6张")
油温在一成时，倒入剁肉（300克）。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第7张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第7张")
均匀炒散。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第8张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第8张")
待油里有一半是水的时候。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第9张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第9张")
加入（15克）甜面酱。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第10张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第10张")
让甜面酱与肉臊完全融合、包裹起来。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第11张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第11张")
1、待炒锅里的油水，完全变成油时。 2、把所有的臊子放在四周👆
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第12张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第12张")
加入（25克）豆瓣酱。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第13张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第13张")
豆瓣酱炒香，翻皮。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第14张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第14张")
待光泽红亮，香味倍出。
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第15张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第15张")
1、2、3、4、5……10秒后，关火，冷却。 完成！
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第16张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第16张")
一碗又香又醇的【酥臊子】出锅啦！ 在家的臊子才是放心的，就连吃碗凉面都可以来点，油香油香的…🤗🤗🤗
![私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第17张]( "私房「酱香酥臊子」酸辣粉·豌杂面·担担面均可的做法步骤图 第17张")
小贴士
臊子还是剁出来的香些，
因不规则性，
口感更佳。
臊子家里常备，如时间不将就，可先搅下，再剁「相对麻烦一点」对口感不介意，采用机器小助手吧！