自家制爆鱼（马鲛鱼版本） <302小厨房>的做法步骤及图解,美味正宗的自家制爆鱼（马鲛鱼版本） <302小厨房>做法

爆鱼多以淡水鱼为主，但也可以用海鱼制作，腌渍后的鱼块在油锅中炸熟表面结酥脆的外壳，投入到冰冷的酱汁中短暂浸泡取出，冷吃热吃都很棒！表面有吸足汤汁后香酥的外壳，咬开又能吃到温软有弹性的鱼肉，反复咀嚼，香料的香气又在一层层的飘出，非常迷人。

还没有在掌握烟熏的技巧，所以熏的步骤就没法和大家分享了。

如果想马上吃的话，鱼腌渍20min就可以，浸渍汁煮好后用冰镇快速冷却也可以，只是香料风味会稍浅一些。

用料  

自家制爆鱼（马鲛鱼版本） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 首先将除了蜂蜜外的所有“浸渍汁”的原料都放入小锅中

3. 中火煮沸（不要大火，不然边缘酱油容易糊掉），之后盖上锅盖转小火煮10min

4. 时间到了以后关火，倒入蜂蜜搅拌均匀自然冷却，之后连着香料一起放入冰箱冷藏一晚（目的是使香料的气息尽量的释放出来）

5. 浸渍一晚的效果

6. 使用前过滤掉香料即可（注意要冷藏哟）

7. 马鲛鱼2cm左右的片就可以，如果买的切得比较薄也没关系，炸的时间短一些就可以，鱼厚就多炸一些时间

8. 撒上盐、白胡椒粉、白酒腌渍一晚更入味（反正料汁也在冰镇着呢）

9. 把腌制好的鱼块擦干

10. 找一个小锅，放4cm以上高度的油，开始大量冒气泡的时候就可以

11. 放入鱼块炸4min，直至表面金黄

12. 捞出，等其他小伙伴

13. 之后升高油温，开始冒烟的时候放入鱼块

14. 炸30秒后立刻捞出

15. 把鱼块捞出后立刻在冰冷的浸渍汁中泡10秒，然后捞出即可

16. 大功告成了~~
    
    如果喜欢表面挂汁的感觉，可以取一部分浸渍汁收汁一下再淋上。

小贴士

1，新鲜鱼块和冷冻鱼块都可以制作，但是冷冻鱼块必须先解冻；

2，浸渍汁中的香料为推荐，可以根据自己的调料篮增减。