![「酱香大肉包」超喧软的一次揉面一次发酵法的做法步骤图 「酱香大肉包」超喧软的一次揉面一次发酵法的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/aedc/ff8f/aedc6a9ddd863c27d9178862506e284661d8f21dcdcd15104b237ec2055d4f82cb292acecbe98432.jpg)
这个包子很好吃
而且一次发酵的很方便很快手
重点就是要揉够
包子好吃不在褶上
在皮上
好不好包
好不好吃
都看皮揉的够不够
做过的有人评价说比狗不理好吃
还有人随便说了下就有一堆人订购
并且没两天吃完50个继续订购
然后就在群里刮起了一阵包子风
大家每天都在揉面蒸包子
用料
包子皮原料: | |
低筋粉(可用中筋全部) | 250克 |
中筋粉 | 250克 |
即发干酵母 | 4-5克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 270克±10克 |
馅料: | |
猪前肩肉末(2分肥) | 300克 |
小葱 | 1小把 |
姜 | 1小块 |
甜面酱 | 2大勺(约30ml) |
老抽 | 2小勺(10ml) |
生抽 | 1小勺(5ml) |
盐 | 1/2小勺(约2克) |
清水 | 约100ml |
十三香 | 1小勺 |
【酱香大肉包】超喧软的一次揉面一次发酵法的做法
1.肉末加盐朝一个方向搅上劲后,分三四次加入清水,每加一次都要朝一个方向搅到水彻底吸收了再加下一次。
最后搅好的肉末状态比较稀软一点,要是水不够可以再加,加不进就不要加了哦2.搅好的肉末中加入剩余所有调料
3.一个方向搅匀,放一盘待用,或者包上保鲜膜放冰箱冷藏备用
4.包子皮原料中的干性材料混合均匀后加入水,水的量要根据面粉吸水性来定,用筷子搅成絮状后整理成团再拿到案板上揉。包子皮要比馒头稍软一点会比较好包。刚开始揉的时候使劲把面团搓长揉长再折叠再揉。
揉到表面非常光滑,按下去基本不反弹了一边把面团从四周往中间揉压,一边转动面团,把它揉成一个光滑的圆形。
包子皮要好吃跟馒头一样要好好揉,揉够揉透了蒸出来才能好吃滚动面团从中间向两边搓开搓长
撒上干粉,切成14份(也可以再切小一点,这个量做出来比较大的,大的包的馅料多)。切完的剂子上也裹上干粉
取一个面团,切口朝上,用手掌按扁
用擀面杖擀成中间厚旁边薄的包子皮
放上馅料,一边捏一边用大拇指把馅料压进去,肉包子馅料别包太大,不好包。一个一个捏好褶子,收好口
放入垫好防粘布的笼屉内,要有一定间隔,以免都粘到一起,如果间隙不够,可以在包子侧面容易粘到一块的地方刷层油,以免最后拿出来的时候粘破皮
放入垫好防粘布的笼屉内,要有一定间隔,以免都粘到一起,如果间隙不够,可以在包子侧面容易粘到一块的地方刷层油,以免最后拿出来的时候粘破皮
发酵至1.5倍大,包子不用发到太大,因为里面有馅料,发太大就过了。
锅盖底下垫块棉布,以免最后开盖的时候蒸汽水滴到包子上。冷水开始蒸,水开冒气后再蒸15分钟,焖5分钟再开盖取出。
掰开看看,汤汁都快漏出来了
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小贴士
*做馒头前先确定酵母还活着吗?买酵母粉的时候尽量买小包装的,买回来后放在冰箱冷藏保存,开袋后的要封好口放回冰箱,温度高酵母活力旺盛会提前失去活性。我观察过鲜活的酵母颜色会浅一些,很容易吸附在不锈钢勺上,放在塑料瓶中看有些会立起来,就像有吸铁石在吸它们一样。没有活力的酵母颜色会发黄些,不会有立起来的感觉。另外酵母分普通酵母和耐高糖酵母,做馒头一般用普通酵母就可以,普通酵母适合含糖量在7%以下。我一般用燕山酵母和日清酵母。
*酵母:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃(摘自网络)。酵母的用量一般在面粉的1%,可以根据温度增减。
糖:我一般做馒头包子都会加点糖,馒头多一些,包子少一些,少量的糖有助于酵母发酵,也可以增添馒头包子的味道,也可以省略。
*水:我试了几个不同的含水量馒头,含水量少的馒头发酵比较慢,蒸出来相对会结实一些,含水量大蒸出来喧软但是形状会比较难控制。馒头包子个人感觉50%含水量比较合适好操作,但是面粉不同,吸水性也不同,加的糖多的话糖融化后又是一部分液体,所以一定要学会观察面团状态,如果觉得硬可以慢慢少量加点水,湿了加面粉。