好吃的千层彩色蛋黄酥简单易学的做法

用料  

千层彩色蛋黄酥的做法  

1. 方法一，新鲜咸鸭蛋取咸蛋黄，喷白酒在蛋黄上，入烤箱5分钟烘烤，半熟就可以
   
   方法二，直接采购真空咸蛋黄，用玉米油浸泡，沥干可用

2. 杏花楼玫瑰豆沙推荐，新版不甜腻，一包500g做20个刚刚好
   
   熬豆沙，看其他制作版本，翻炒豆沙，不推荐小制作的，费时费力，如果有翻炒不利，就报废了

3. 豆沙25克一个，包裹咸蛋黄搓圆，放入冰箱密封速冻

4. 油皮部分，油皮2种口感，自己尝试后可以选择
   
   第一种全部材料进去，揉成光滑的表面，静置30分钟出膜，有条件用厨师机，没有条件的手揉
   
   第二种一半材料，操作方法一样，出来的薄皮，皮薄难做一些，尽量不要破皮，影响美观

5. 30分钟静置后会出手套膜的

6. 油酥部分，全部揉在一起，如图4个颜色的话，60克一个颜色x4色
   
   每个颜色6克X10条
   40条做好
   
   如果喜欢颜色更多，自己平均拆分，但是太多了也不会很好看，2-4个颜色都很完美
   
   粉绿粉绿
   粉紫粉紫
   粉绿紫褐
   黄绿蓝紫
   各种组合，颜色不做太深，就会比较梦幻

7. 一份油皮，4色油酥放好
   长条也好，圆形也好，都没关系，颜色自由搭配
   
   但是油皮一定包好油酥，不要漏口，不然一推皮，油酥就破了

8. 用擀面杖推成长条，斜着卷边，这样颜色就错开了
   
   再擀成长条，颜色就渐变交错

9. 卷起来
   
   这个是包2个馅料的
   所以一共做10份，一切二就是20个蛋黄酥皮

10. 从中间切开，中间纹路清晰是在外面的，底下的皮包在里面看不见的，保留纹路清晰不变形是最后效果的关键

11. 油酥皮擀圆形，注意⚠️中间纹路保持，不要擀成方的了
    能包裹着大半部分馅料就可以了
    
    然后手动收口，图片是不减半的，皮足够包裹，小白也很容易

12. 整好搓圆，放到烤盘，烤箱预热170度
    
    家用烤箱30L以上
    如果小于30L受热过拉快，皮容易焦黄，尝试用锡纸降低受热速度，如果还是失败就请换烤箱吧
    
    商用烤箱温度高，降低10度尝试看看，根据实际调整操作，每个烤箱品牌脾气都不一样，最适合的记录留用

13. 170度40分钟
    
    如果表面容易焦，说明受热高，最后十分钟建议盖上锡纸，降低受热，不然颜色就不好看了，自己调试

14. 出炉冷却后，装盒

15. 仅供参考

16. 仅供参考

17. 各种礼盒，送礼体面过人，礼轻情意重