彩虹🌈千层蛋黄酥🌈的做法步骤及图解,美味正宗的彩虹🌈千层蛋黄酥🌈做法

我是我家的烘培小能手，其实今天发这篇方子是我做过第N次彩虹蛋黄酥的总结篇，家里刚好有12个蛋黄，所以今天就把细节详细的分享给大家，如果是初学的你，12个就够啦，基础标配，刚好不浪费原材料，也会更加有信心，以后做好啦再加量就会更加得心应手啦，希望大家少走弯路，祝你一次成功！

用料  

彩虹🌈千层蛋黄酥🌈的做法  

1. 开始摆台啦，猪油是我自己熬制的，豆沙和蛋黄是买的，有时间可以自己做豆沙，色素建议大家买惠尔通，我家库存还有一些舒可曼的就将就用啦！

2. 先做水油皮，把称好的低筋面粉，猪油或者黄油，细砂糖放入容器中，水慢慢的倒入边倒边搅拌，用猪油起酥是最好的，当然也可以用黄油（我家用的双立人厨师机，所以在揉面方面可以解放双手啦）！

3. 粗略的揉成面团就行了，不用太成型，放入容器盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室半个小时以上，目的是让面团充分吸收水分，产生筋度，为后续拿出来搓成手套膜做好准备。

4. 趁面团在冰箱里面静置的时间开始处理蛋黄，把蛋黄摆放在烤盘上，下面最好垫上纸，把朗姆酒（白酒可替代）倒少量于盘中，用筷子翻动蛋黄，让酒浸泡5分钟的时间，祛除蛋黄的腥味，烤箱180度5分钟观察有一点点变色就好，不能烤太旧，太旧会跑油，跑油了之后做出来蛋黄酥就不好吃了。（节约时间的做法可替换烤箱在微波炉打1分钟）。

5. 把豆沙分成25g一个揉成团，包入蛋黄，为了吃起口感不腻，我特意在豆沙馅外面裹了一层薄薄的肉松。增加口感！棒棒哒！

6. 内馅步骤全部完成放在一边待用，把静置在冰箱里的水油酥面团拿出来开始揉出手套膜，没有厨师机就用刮板把它切成碎再揉到一起，把面团不断的向前推在向后拉伸在摔打，重复以上动作N多次…，大约十几分钟可以揉出手套膜了。然后盖上保鲜膜放在一旁静置20分钟。

7. 现在我们来做油酥部分，把低筋粉和猪油放入容器中把他们混合揉均匀，特别温馨提示的就是油酥和水油皮的软硬度尽量保持一致是最佳的效果，之后擀皮的时候才不容易破皮，所以尽量的去感觉。揉好后就不会粘容器和手，然后盖上保鲜膜静置10分钟

8. 将静置好的水油皮分成6等份，我称了一下差不多46克一个吧，搓成圆型，放在事先准备好的托盘里面盖上保鲜膜静置20分钟。

9. 这个时候又将静置好的油酥材料分成4等份约36克一个分别上四种自己喜欢的颜色，我选的是柠檬黄色，粉红色，果绿色和香芋紫色，搓成长条以便细分，上色后每种颜色分成6等份搓圆约6克一个。和刚才静置的水油皮放在一起备用。是不是想彩色汤圆呀。

10. 拿一份圆滚滚的水油皮放在操作台上把它用手压平，把四种颜色的油酥放到中间用虎口慢慢收紧包成大团子，包好后收口处朝下放入保鲜膜静置15分钟。

11. 把包好油酥的面团收口朝下放在操作台上用手按压一下，然后如图从中间开始用擀面杖上下各擀一下，用力一定要轻慢慢的推开，用力过大会造成破皮的现象，擀好后从上到下的把它斜裹起来放在盘中保鲜膜盖住10分钟

12. 取出第一次擀好的卷条，最外面卷边的地方朝下中间，用手轻按压一下，上下再各擀一下，千万不要来回的擀，会把中间花纹整乱，然后卷起来（卷起开头是什么颜色为主体将决定做好后中心的颜色，可以自由选择）。卷好后放保鲜膜20分钟醒发。

13. 把卷好的面团从中间一刀切成两半，切面向上放在操作台上按平，擀面时上下左右各擀一次即可千万不要开会擀，花纹会被破坏掉。

14. 然后把事先准备好的馅料用虎口慢慢收紧一个个五彩缤纷的球球就展现在我们年前，烤箱预热170度烤30分钟或者180度20分钟即可，由于每家的烤箱功率大小不同，烤的最后几分钟注意观察表面不要发黄了。

15. 大工告成，分享一下成功的喜悦吧，上美图啦！

16. 继续分享不一样的植物配不一样的心情！

17. 我选了我家这盆多肉植物来应景，感觉有点抢占主题，哈哈哈，大家快快做起来，上美图给我瞧瞧哟！