用料
| 猪前肘 | 20斤 三肥七瘦 |
| 盐 | 150g |
| 糖 | 300g |
| 酱油（李锦记） | 200g |
| 宏仁堂五香面 | 40g |
| 鸡精 | 180g |
| 高度白酒 小二 | 400g |
堂妈的配方的做法
猪肉洗净，切成小丁。
2、添加所有的调味料搅拌均匀，戴一次性手套从底部往上翻，腌制四个小时（没有必要过夜，灌好肠也是在不断吸收调料的）中间多翻动几次。盐渍肠衣清洗之后，提前用清水浸泡一小时。
先把肠衣的底部打一个死结，开始用漏斗灌肠，可以用筷子怼。肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，
晾在室外阴凉通风处，自然风干，（绝对不能太阳直晒和大雾天，肠很快就酸了）一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱。吃的时候放进蒸锅蒸半个小时。如果不喜欢吃太干的香肠可以晒四天后放进密封袋扔进冰箱冷冻，随吃随取随蒸。
小贴士
肠衣，漏斗，棉线绳。200克酱油，但是颜色不是很深，如果要求美观度高，就是160克酱油 40克老抽 。