豆腐又来了!我很喜欢凉拌豆腐,操作简便、营养美味。今天拌豆腐的灵感来源于一款乐家客虾蓉酱,不过我喜欢多多的虾蓉,所以在这个虾蓉酱的基础上,用虾仁、香菇再炒一个复合味的酱,用来拌这个豆腐。
如果嫌我的方法麻烦,你可以只用这个虾蓉酱拌豆腐;如果没有这个虾蓉酱,可以按我的方法来做,不加这个酱就行了。
这个摆盘并不是我的原创,是我在网上浏览的时候看到的一张类似的照片,觉得很好看,就琢磨了一下,做了这样一个造型。
用料
主料 | |
绢豆腐 | 1盒 |
辅料 | |
手剥虾仁 | 20粒 |
香菇 | 2朵 |
小葱 | 2棵 |
蒜头 | 5瓣 |
生姜 | 3片 |
洋葱 | 1/4个 |
食用油 | 3大勺 |
调料 | |
虾蓉酱 | 1大勺 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
虾蓉酱拌豆腐的做法
准备工作:手剥虾仁剁成蓉,香菇、洋葱切小丁,葱、姜、蒜切末,把调料部分的材料(虾蓉酱除外)全部放碗中调成味汁。
锅中下油,倒入葱姜蒜末炒香,滤出葱姜油,炒过的葱姜蒜末盛起备用。
锅中下葱姜油,下虾蓉炒散,并炒到变色。
下香菇丁、炒过的葱姜蒜末稍稍翻炒,洋葱其实这时也可放进去,但我忘记放了。
下调好的味汁
加一小碗水,把洋葱也加进去,加盖煮开。
下一大勺虾蓉酱炒匀,大火收汁。
绢豆腐取出,先切成4个方块,每个方块再对角线切一刀,成8个三角形。
取6个三角形,每个三角形切成5片,具体参看视频。
剩下的豆腐切碎堆放中心。
浇盖上炒好的酱料,整理成形。
酱料上放置薄荷叶或撒葱花点缀。
小贴士
1 豆腐本来就可生食,绢豆腐比较细腻,内脂豆腐也是一样的。
2 调味根据自己的口味进行调整,下调味料的原则是宁淡勿咸,淡了可在后期添加调味品,咸了就不太好补救了。
3 这个酱拌面、傍粥也是很好吃的。