好吃的基础小泡芙 | 一口一个简单易学的做法

简单的基础版小泡芙，
一口一个，嗷呜~

成品大约75个左右，
小小的一个，
大的，
嗯，我不太清楚，
没数，大概30个左右吧😂

你们如果觉得太多了，
可以先做一半试试～

用料  

基础小泡芙 | 一口一个的做法  

1. 提前准备好原材料，鸡蛋需要常温的；

2. 先把低筋面粉过筛一遍，放旁边备用；

3. 把牛奶、盐、糖、黄油全部都放入锅里，用中大火煮到黄油融化，并且锅里的液体完全沸腾后，转小火，最小火哈；

4. 把低筋面粉倒进去，快速搅拌均匀；

5. 成团后，继续翻炒40秒左右，然后关火，放一旁摊开稍微降降温；

6. 等待面团降温的过程中，把鸡蛋打散；

7. 面团不烫手之后（不要放冷了），把蛋液分4-5次加进去，每次都是等完全吸收了之后再加下一次；

8. 这个蛋液的用量不是固定的，可能有多余的，也有可能不够，我大概用了145克左右；

9. 所以我们要一点点的加，随时观察下它的状态，越到后面就越粘；

10. 最后是这种，用硅胶刮刀铲起来，滴落的比较慢，会拉出一个倒三角的形状，建议你们看看上面的视频，更直观；
    
    面糊拌好后可以先去把烤箱打开预热，上下管190-200度左右；

11. 挤泡芙的裱花嘴我是用的这种8齿的；

12. 把它放入裱花袋，剪个口子，把裱花袋前面扭一扭，塞进裱花嘴里面，防止面糊装进去之后从裱花嘴那里漏出来了；

13. 裱花袋套在一个容器里，把面糊装进去；

14. 挤在垫了油纸的烤盘上，大小跟一块钱的硬币差不多，当然，如果你想做大泡芙的话，可以再挤大点；

15. 放入预热好的烤箱，上下管190-200度之间，烘烤10-15分钟左右；
    
    等它完全膨胀起来了之后，把温度降到175-180度左右，再烘烤10-15分钟，如果是大泡芙，时间可能还要再延长点，总之，一定要烤到表面上色，不然，出炉后可能会回缩；
    
    时间温度都是参考值，原则上是，越小的烤箱，火力会越猛，可以适当调整上下管的温度；

16. 烤完后的泡芙，里面是空心的；

17. 用筷子在屁股下戳个孔，放一旁备用；

18. 小小的很可爱吧，哈哈~

19. 接下来打发点奶油挤进去，或者挤卡仕达酱也可以，教程之前发过，戳这里可以查看：

20. 打至8-9成发，如果你家里有马斯卡彭的话，可以放40克进去一起打，口感会更好；

21. 挤到泡芙里；

22. 一口一个，吃起来特别方便；

23. 其实奶油馅可以换成任何一种你喜欢的，哪怕豆沙都可以，哈哈~

24. 试试~

小贴士

1、煮牛奶那些液体的时候一定要完完全全煮沸腾，然后转最小的火再把面粉倒进去，之后快速搅拌，成团后再翻炒40秒左右，把面粉完全烫熟，这一步没做好的话，对后面烘烤时的膨胀会有影响；

2、蛋液是根据实际情况增减的，你们看看视频里的状态，不能太干，也不能太稀，太干了口感会发硬，太稀了可能膨胀不起来，或者是出炉后容易回缩，整体看起来不是很饱满，比较扁；

3、烤泡芙的前10-15分钟需要高温烘烤，因为要让它迅速膨胀起来，之后就可以稍微降降温，接着烘烤，直到表面上色定型。