一次就能成功的基础泡芙的做法步骤及图解,美味正宗的一次就能成功的基础泡芙做法

用料  

一次就能成功的基础泡芙的做法  

1. 先准备用料：
   🍮面粉提前过筛、因为制作过程中没时间慢慢过筛
   🍮鸡蛋也要提前用筷子打散、打久一些、细腻些、不要打发啊哈哈哈
   🍮白糖一小勺、烘焙用的小勺一小勺为5克、但是盛的东西不一样、质量也不一样、我用计量勺称了一下、大概4.5克左右
   🍮盐1/2小勺、同样的称了一下2.5克
   🍮油用黄油最好、但是家里没有了、我换成了玉米油、也可以用葵花籽油等无味道的植物油、花生油别用、橄榄油你要是能接受我也不反对哈哈哈
   🍮准备四根筷子、我觉得比起刮刀木刀、这里用筷子更好使
   🍮裱花袋一个、没有的童鞋去找个保鲜袋也可以
   🍮裱花嘴：菊花、圆圈都可以、没有的直接把裱花袋前端剪一小截（大概1cm左右）

2. 准备一个锅子、把水、油、盐、糖倒入
   🍮用中火、你要是不怕油溅起来你可以用大火哈哈哈哈
   🍮稍稍搅拌、让油跟其他物质都混合起来

3. 水沸腾后、转小火、倒入我们的面粉、迅速用筷子搅拌
   🍮一定要迅速
   🍮这有点像中式的烫面团、所以不要上手你懂的哈哈哈哈

4. 搅拌好的面团不粘锅就可以关火了、打散、给它晾凉、晾到不烫手即可

5. 大约是60-65摄氏度的样子、有温度计的童鞋可以跟我一样直接插在面糊里、用扇子扇一扇速度快哈哈哈哈

6. 或者让面糊安心晾、我们把烤盘铺好锡纸、把裱花袋装进杯子、把裱花袋装进宽口杯是为了更好的装面糊

7. 这个时候预热烤箱、上下火210度预热10分钟

8. 晾好了面糊我们就可以来倒鸡蛋液了
   🍮少量多次的倒、倒一次融合后再倒第二次
   🍮边倒边拌
   🍮三个鸡蛋我倒了大概七八回

9. 用筷子搅到最后会变成黏稠的糊状、提起筷子、如果有一个4cm左右的倒三角、而且这个三角不掉、基本上就可以了、有可能三个鸡蛋没用完、这一步就ok了

10. 把面糊装进裱花袋、我喜欢用刮刀、这样不会撒的到处都是、而且很干净

11. 现在来挤面糊、如视频一样、垂直于烤盘、前后推挤
    🍮挤的时候保持一些距离、因为一烤就会膨胀、以免粘在一起或者膨胀不起来

12. 放入预热好的烤箱中层、先210度烤10-15分钟、要注意观察、每家烤箱不一样、它膨胀起来、定型后我们再进行下一步操作、同款烤箱（长帝CRDF52WBL）8分钟就膨胀了、我多烤了2分钟定定型

13. 定型后我们转为180度、烤20-30分钟
    🍮千万不要开烤箱、不要激动的得瑟的去开烤箱门拍照、你会前功尽弃
    🍮烤到20分钟的时候就要注意观察了、同样每家烤箱不一样、当心烤焦了
    🍮同款烤箱（长帝CRDF52WBL） 25分钟即可

14. 烤好后焖两分钟再开烤箱、拿出晾凉就可以填馅了

15. 再来一锅圆形的、这次的量做了44个泡芙、每个直径3.5cm左右

16. 拿出晾凉、泡芙皮全部制作完毕

17. 现在来打淡奶油、泡芙的填充不一定非是奶油、也可以是卡仕达酱、巧克力酱、或者你喜欢的各种酱、我前天做蛋糕剩了些奶油就做奶油馅的吧
    🍮淡奶油要提前放入冰箱冷藏一夜
    🍮准备两个盆、一大一小套一起、大的那个里面加水、连同打蛋头一起放冰箱冷冻室冻一会（不需要太硬的冰块、2、30分钟即可）小的那个一定要无水无油
    🍮如果没有盆、高一点的杯子也可以、但是只适合少量奶油
    🍮准备白糖、白糖和淡奶油的比例基本是7-10:100、可以适当调整、喜欢甜多来点白糖、加白糖是为了淡奶油更好的打发、不加其实我也打起来过、稍微费点力气、也可以加几滴柠檬汁
    🍮我总觉得打淡奶油跟打蛋白霜大同小异、只是淡奶油更需要控制温度、所以一定要做好冷藏冷冻这两步、你会发现很好打发
    🍮全程中速中速中速！

18. 将淡奶油倒入盆中、这个盆如果从冷冻室拿出来有水渍的话擦干净、保证无水无油、
    🍮开打蛋器先搅打10秒左右
    🍮糖分三次加入、10秒后你会看多很多泡泡、这个时候加1/3份糖

19. 打到出现纹路、但是这个纹路不能定型、马上消失状态、加第二次糖

20. 打到出线淡淡的纹路、但是还是可流动的时候加第三次糖

21. 加完第三次糖就得慢慢打了、打几秒看几秒、纹路固定不消失、提起打蛋器有小尖角、而且把盆翻过来、奶油不掉下来就可以了

22. 这时打蛋器上还有一点奶油、你可以用刮刀、也可以提起打蛋器、开1档开5秒就干净了

23. 准备一个小圆裱花嘴、装入裱花袋、套好用刮刀装入奶油

24. 在泡芙底部戳个小孔、把奶油打进去即可

25. 全部挤完！泡芙就做好啦！吃不完可以放冰箱冷藏、3天内吃完哦！刚做好的泡芙酥酥脆脆的这才正宗、外面买的都是提前挤好内馅、所以你吃到的泡芙皮很软