蟹粉酥怎么做才好吃,最正宗的蟹粉酥制作方法

“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节。

眼见朋友圈里卖大闸蟹、三门青蟹的越来越多，满屏的蟹黄蟹膏，除了蒸着吃，总想搞点什么别的花样。

于是我想起了华妃娘娘的蟹粉酥。

用料  

蟹粉酥的做法  

1. 先做蟹粉馅
   活的大闸蟹先冲洗一下

2. 沸水锅中蒸约20分钟至熟（如大闸蟹的绑带还在，建议肚子朝上蒸，以免蟹黄漏出）

3. 大闸蟹蒸好后，晾凉。拆成蟹粉

4. 拆好的蟹粉重量大约是200多克

5. 准备调料，猪油尽量不要太少，否则蟹粉不易保鲜。

6. 锅烧热，放入猪油，下姜末炒香后，倒入蟹粉中小火翻炒

7. 加黄酒、生抽，调入盐、糖后炒匀

8. 起锅，这碗炒蟹粉可以用来拌面拌饭做蟹粉豆腐等等

9. 在炒蟹粉中加入蟹粉重量1/2-1/3的肉末，打入一颗鸡蛋

10. 用手抓匀成蟹粉馅

11. 水油皮和油酥分别揉好，静置半小时（此处参考頭露老师的【眉毛酥】菜谱）

12. 包入蟹粉馅

13. 油锅烧热，下蟹粉眉毛酥炸制

14. 至金黄色即可出锅，沥油

15. 炸的蟹粉酥非常酥

16. 也可以烤箱180°烘烤30分钟

17. 蟹黄渗到酥皮，带上一种柠檬黄的颜色

18. 皮酥馅鲜的蟹粉酥

小贴士

1、蟹粉馅里需要拌入少许肉末增加口感，但是不能太多，以加肉但吃不出肉味为准；
2、我的眉毛酥做得不好，也没有过程图（一个人不好拍），请大家移步查看頭露的菜谱；
3、炸的更酥脆，烤的颜值更高，这道蟹粉酥冷了再吃也没有腥气。