肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥的做法步骤及图解,美味正宗的肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥做法

月饼季就这么刷刷地飞过了，很多宝宝忙着把网红螃蟹模洗刷刷收箱底了，且慢！听说过【肉松麻糬蟹皇酥】吗？

自带王者气息的名号，它是个啥？这可是劣狐狐小龙老师独家研制的秘方哦~玩坏螃蟹系列！--当凤梨与螃蟹邂逅，然后我们就有口福了...

出品率9个，麻薯和肉松有剩余

用料  

肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥的做法  

1. 材料备齐

2. #麻糬部分#
   先制作麻薯部分，将牛奶、细砂糖、黄油、淡奶油倒入小锅，加热至黄油融化，冷却黄油混合液至不烫手加入玉米淀粉、糯米粉，手动打蛋器搅匀

3. #麻糬部分#
   
   将麻薯混合液过筛

4. #麻糬部分#
   
   盖保鲜膜
   上锅蒸10-15分钟

5. #麻糬部分#
   冷却至不烫手后加入保软酶揉匀，
   揉好的麻糬可拉模
   搓9个面团，10克/个

6. #肉松馅#
   
   肉松100、鸭蛋黄10个、糖20、盐 2、沙拉酱 30克，材料备齐

7. #肉松馅#
   咸蛋黄烤熟后压碎加入肉松、盐和糖、沙拉酱
   拌匀，搓9份面团，25克/个

8. #酥皮#
   材料备齐

9. #酥皮#
   黄油室温软化打蛋器打散，
   加入糖粉和盐拌匀，
   加入奶粉拌匀，
   全蛋液分少量多次加入黄油中，
   搅拌至发白体积变大

10. #酥皮#
    
    筛入低筋面粉
    翻拌均匀

11. #酥皮#
    
    翻拌至无干粉，面粉与黄油充分融合，搓9个面团，27克/个，搓圆

12. #整形#
    酥皮27克/个，麻薯10克/个，肉松馅25克/个，各9个

13. 用麻糬压住肉松馅在包上酥皮

14. 收口手法见动图，收口一定要揪紧，否则烘烤过程中麻薯受热很容易爆开

15. 用螃蟹模压出

16. 上下火180度烤8分钟

17. 定型冷却后刷蛋液再烤10分钟

18. 加入保软酶的麻糬冷却后依然可以拉丝~

19. 酥皮材料中可加入少许竹炭粉做成黑色蟹黄酥~很酷炫的style
    说实话刷金粉才是黑色螃蟹的正确打开姿势~
    失策失策