用料
牛肉 | 克 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
洋葱 | |
青椒 | |
小苏打 | |
白胡椒 | |
老抽 | |
玉米淀粉 |
嫩炒牛肉-小高姐的配方-整理自用的做法
用盐水泡肉15min;清水冲洗,挤去血水
向牛肉中加入:小苏打<1g,白胡椒粉<1g,老抽5g,抓匀;玉米淀粉<1g,水10~15g,用筷子拌匀;油10g,筷子拌匀
热锅凉油,中火,下入牛肉,用筷子迅速把牛肉打散。牛肉都变色后起锅(共炒1min左右)乘出
配菜:姜片,蒜泥,干辣椒,青椒丝,洋葱丝
下锅顺序:干辣椒、姜片+蒜泥、洋葱丝,肉,青椒丝最后可补充调料:老抽,淋一勺油,盐
小贴士
1. 淀粉不用加的太多,否则包裹太厚。
2. 容易偏咸,建议盐(包括盐水中)、小苏打、酱油少放