九层塔又名金不换、满园香,可想而知它的香味有多迷人。茄子是比较家常的蔬菜,有防癌降血脂等功效,但茄子自身味道并不突出,一般都要借助酱汁调味。为了达到绵软的口感在制作茄子时需要通过大量的油进行煸炒和炸制。那我们怎么既能做出可口绵软的茄子,又不过多摄入油呢?今天介绍一个小妙招给大家。绵软的茄子加上九层塔特殊的香气,一款特别的九层塔烧茄子一定能抓住你的味蕾。
用料
茄子 | 300g |
九层塔 | 10g |
生抽 | 25g |
麻油 | 25g |
米酒 | 25g |
糖 | 13g |
大蒜 | 3瓣 |
怎么用少量油就能把茄子烧的绵软可口?九层塔烧茄子激发你的味蕾的做法
茄子切滚刀块。准备一盆放少许盐,加入清水搅拌至盐化开,放入茄子翻拌一下,让茄子浸没在淡盐水中,备用。这样即可以防氧化同时在炒茄子时不用放太多油茄子也比较容易软糯。
将酱油、麻油、米酒、糖放入碗中搅拌均匀。
锅中放适量油先放入蒜瓣煸炒出香味,把茄子倒出沥干盐水,放入锅内煸炒至软。这个需要点耐心,中火不停翻炒,否则容易粘底。没有煸炒到位的茄子咬起来会咯吱咯吱,影响口感。但因为事先我们把茄子已经用盐水浸泡过,所以还是比较容易变软的。
当茄子变软后加入调好的酱汁翻炒均匀,加入洗净的九层塔翻炒一下即可出锅了。
小贴士
因为加了酱油我觉得咸度正好,如果口味重的小伙伴可以根据自己口味调整。