最近多次制作了四川泡菜,原材料也就是常规的豆角、莴苣、胡萝卜、白萝卜、鲜姜等等。结果就是腌制时间长,处理不好容易生花,最终味道作为北方人接受程度一般。反倒不如简易版的卷心菜和小米椒泡椒腌制完受欢迎。下酒,喝粥,吃面必备。经过多次实践后,把做法介绍一下。
用料
胡萝卜 | 2根 |
圆白菜 | 2个(大约1700克) |
白醋 | 400克 |
白糖 | 200克 |
盐 | 180克 |
水 | 2500毫升 |
花椒 | 十几粒 |
小米椒泡椒 | 一瓶(大约275克) |
家庭速成版爽口泡菜的做法
准备器具和原材料:十斤装泡菜坛一个,卷心菜2个,基本每次都是用两个大一些的,胡萝卜2根,白糖,白醋,小米椒泡椒,新鲜小米辣等。
无油锅内加入2500毫升水,加入200克白糖加热融化煮沸。晾凉后加入400克白醋。白糖和白醋的比例为1:2。如果不太喜欢酸口可以适当减少白醋。
卷心菜洗净控水,手撕大块放入盆中,放一层卷心菜加一层盐。上面放入胡萝卜块一起腌制。总的放盐量大约180克。腌制时间大约2小时左右。腌制完毕可以用纯净水冲洗一下,我们家比较能吃咸,所以我都是不冲洗直接装泡菜坛,最后也都是酸甜口。
把卷心菜装入坛子,半坛时加入一半的小米辣泡椒和里面的泡椒汁。卷心菜和胡萝卜全部放入后加入剩余小米辣和泡椒汁,加入新鲜小米辣和花椒,倒入晾凉的糖醋汁。盖盖加水封坛。基本三天就可食用,一周左右口感最好。期间封坛水要及时补充。
小贴士
最终口味为酸甜口,卷心菜脆爽。所有原材料用量可适当调整,也可加入自己喜欢的其它蔬菜。如果家里没有泡菜坛,其它的密封玻璃容器都可使用,不建议塑料器具。