用料
阿胶 | 500克 |
黄酒 | 1000克 |
冰糖 | 250克 |
核桃 | 500克 |
黑芝麻 | 1000克 |
红枣 | 500克 |
枸杞 | 250克 |
杏仁 | 250克 |
葡萄干 | 喜欢可加 |
玫瑰花瓣 | 喜欢可加 |
简单易学零失败阿胶糕固元膏的做法
准备好所有的材料,我用的福牌阿胶。至少提前一天将阿胶块打粉(这样更容易浸泡)泡在黄酒中。红枣去核。
泡好的阿胶加热(最好用不粘锅),不断搅拌,阿胶非常容易焦。不能马虎,一停就焦。
一直熬到挂旗,阿胶糕能不能成功就在于挂旗好不好。在铲子上挂很长也不会掉。
倒入除芝麻以外其他辅料。这个时候的阿胶糕状态已经很好了,拉丝很长。
最后倒芝麻,注意芝麻要用熟芝麻。下面就是体力活了,建议芝麻分两到三次倒,很难搅动的。
搅拌均匀后装盘,建议用不粘盘,铺上油纸,在纸上先刷麻油,然后再倒入阿胶糕,这样不会粘在盘子上或者纸上,容易脱模。用力压平,喜欢可以撒上玫瑰花瓣或者桂花之类的,随意了,趁热撒,要不然不粘。
完全冷却后切片。
完美的阿胶糕就完成了。装袋密封保存可以放很久哦
小贴士
一定注意所有的工具都不能沾水,容易变质。
阿胶熬的过程中要不断地搅拌。
挂旗很重要。