在我的世界里,要做一只常规蛋糕,搞定“面糊”,和“lifter”就可以。
面糊负责味道和色泽。所有调味料通通搅进面糊就对了,水果啊 麦片啊 牛奶啊 面粉啊 鸡蛋啊~ 做面糊的时候 料理机真的是神器。(想起拔智齿的时候妈妈帮我把肉汤打成糊喝...不那么好看...但也许下次能试试做肉味的面糊...?)
lifter是我自己捏的分类,就是一切能让面包膨胀的东西。打发的蛋清,泡打粉,小苏打,还有什么🤔?
想清楚了这个思路,我更加放飞自我了。厨房秤?用不着。量勺?用不着。现在做蛋糕对我来说终于没有这些束缚了!哈哈!
这次瞎搞了不放糖 不放油 也不太红枣的红枣糕,但吃起来竟然还不错耶~
用料
红枣 | 15颗 |
牛奶 | 1袋 |
鸡蛋 | 3个 要分离蛋清 |
低筋面粉 | 看情况加 |
麦片 | 看情况加 |
随意的无糖无油不红枣糕的做法
除了蛋清,面粉之外的所有材料混合在一起。包括蛋黄,红枣,牛奶,麦片。 有条件的可以在料理机里面直接搅匀;没有工具的话可以手打,应该也不会到断臂的程度◉‿◉。 在这里的目标,是获得“勾了芡的汤”一样稠度的东西。
因为怕有大块枣皮,我装模作样地过滤了一下上一步得到的汤汤。过滤还是很要耐心的,不要着急了去挤它。别问我半米开外的水壶是怎么知道的。
然后加面粉。之所以分开加,是因为它对我来讲是重要的增稠剂,真正把汤汤变成了面糊。 为了减脂flag,没有加很多面粉。我的面糊成品其实还是稀稀的。
lifter part!打蛋白!打到可以像暴风*或者麦旋风一样倒扣头顶不撒,就可以了。 ps如果你倒扣头顶的时候撒了,请记得不要用热水洗头(◐‿◑)
把面糊和lifter搅在一起咯。 混合的时候有特定手法减少蛋白消泡,但我几个手法试下来好像也没啥区别。 我的结论是随便搅,都可以。搅得快比什么都有用。因为太快了,忘记拍照了……
然后倒进模具里烤。180度40分钟。 我有一个小吐司模,装不下了所以还用了几个muffin杯。 量大模具深的盆友请自行调整时间。
出炉✌️ 吃
里面有一些红枣皮的点点,但整体口感还是很嫩,也有些膨胀~ 介于枣糕和吐司之间的蓬松感。 微微带枣甜,也不用加任何其他甜味剂了🥳
小贴士
1.后来想想,如果再多三个蛋清,能多获得一倍蛋糕。现在这个成果其实比我想象的膨胀程度小。 2.烤这种“发物”的时候温度不能太高,不然里面会有大气孔,表面也可能过早开裂和焦黑。