兔子家费南雪模具6条量。
用料
蛋白 | 53g |
砂糖 | 10g |
糖粉 | 15g |
杏仁粉 | 21g |
蜂蜜 | 2g |
水麦芽(玉米糖浆) | 6g |
低粉 | 16g |
可可粉 | 5g |
泡打粉 | 一小撮 |
黄油 | 45g |
加勒比巧克力66% | 10g |
超润可可巧克力费费南雪的做法
奶锅融化黄油和巧克力块,备用。觉得巧克力融化后状态比较奇怪,自然冷却后黄油可以和巧克力混合得很好,无需担心。
低筋面粉与泡打粉、可可粉混合,过筛。
蛋白用打蛋器打至粗泡。有少许挂在打蛋器上时,加入砂糖充分混合。
加入糖粉,混合均匀。
加入杏仁粉。
水麦芽与蜂蜜充分混匀后加入。
加入面粉,充分搅拌至无粉状。
黄油和巧克力混合物分3次加入面糊中。最后应是可以写字的飘带状。
烤箱160度预热。面糊装入裱花袋中。模具均匀涂上软化黄油。
待烤箱温度稳定后。入模。送入烤箱160度13min。
小贴士
1.蛋白要常温。
2.烤箱不需要提前预热,因为面糊制作好后最好有至少10min的静置时间。时间刚刚好够烤箱升温了。
3.烤后室温回油一夜会更好吃。
4.实际温度和时间请根据自己烤箱实际情况调整。
5.再好用的模具也还是要涂油。沾上了岂不是要哭死。
6.巧克力和可可粉的优质程度决定了费费的味道。一般可可粉用法芙娜就已经很好,再高级点的推荐pralus。