成人口味,做前先看小贴士
用料
蛋白 | 53g |
砂糖 | 12g |
糖粉 | 15g |
杏仁粉 | 21g |
蜂蜜 | 2g |
水麦芽(玉米糖浆) | 6g |
泡打粉 | 一小撮 |
低粉 | 17g |
抹茶粉 | 4g |
黄油 | 45g |
朗姆酒或清酒(可选) | 适量 |
玄米(炒糙米) | 适量 |
超润抹茶玄米费南雪的做法
低筋面粉与抹茶粉、泡打粉混合,过筛。
蛋白用打蛋器打至粗泡。有少许挂在打蛋器上时,加入砂糖充分混合。
加入糖粉,混合均匀。
加入杏仁粉,混合均匀。
水麦芽与蜂蜜充分混匀后加入。
加入面粉,充分搅拌至无粉状。
奶锅融化黄油,喜欢焦化的熬至褐色,分3次加入面糊中。理论上可以写字的飘带状最好。略稠也可以,加入朗姆酒或清酒到合适的稠度。
烤箱170度预热。面糊装入裱花袋中。模具均匀涂上软化黄油。
这种圈圈超好用
炒好的糙米
待烤箱温度稳定后。入模,九分满,把面糊在手上敲平之后撒上玄米。送入烤箱140度15min。
小贴士
1.蛋白要常温。
2.烤箱不需要提前预热,因为面糊制作好后最好有至少10min的静置时间。时间刚刚好够烤箱升温了。
3.烤后室温回油至少一夜才会变润。刚出炉吃是脆的。第三天最好吃。
4.实际温度和时间请根据自己烤箱实际情况调整。我的烤箱火力偏猛,标准温度为170℃。特别是抹茶这种容易上色的,建议低温延长时间。
5.再好用的模具也还是要涂油。沾上了岂不是要哭死。你有刷子就用刷子,没有刷子用爪子
6.玄米可以自己提前炒好,空口吃也很香。
7.方子量够兔子家模具5条,三能的估计只有4条多一点。不够的自己乘一下。
8.糖量偏少,喜欢甜的多加点糖
9.关于黄油,焦化好会有榛子味。普通黄油就靠这个增加香味,步骤不能省。总统黄油卷的话,你随意