特别怀念那种咸甜咸甜、芝麻香、蛋黄香的酥,咬一口,落下一盘子的碎渣,香到心里了。
深处荷兰,食材不易得;恰巧好朋友送给了我一袋子咸蛋,我先生喜欢吃一切红豆制品,那就弄点咸蛋+红豆的点心打发这个大阴天吧。
以下为20个蛋黄酥的量。
用料
面粉 | 340克 |
(花生)油 | 70克 |
黄油 | 70克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
红豆沙 | 510克 |
生鸡蛋 | 一个 |
咸蛋黄 | 20个 |
蛋黄红豆酥的做法
准备咸蛋:咸蛋取蛋黄,刷白酒,烤箱180度5分钟。
制作油皮:面粉200克,黄油70g,糖20g,牛奶80g,扔进和面机,直到手套皮。松弛20分钟后,分20等分。
制作酥皮:面粉140g,(花生)油70g,混合均匀。分20等分。
制作蛋黄红豆酥的心:红豆沙分20等分,每个豆沙包裹一个咸蛋黄。
制作酥的皮:一份油皮包住一份酥皮,用虎口收拢,包裹好后封口朝下松弛10分钟。
制作酥的皮,继续:取包裹了油酥的油皮,擀面杖压成小舌头。
制作酥的皮,继续:把小舌头卷起来,松弛20分钟。
制作酥的皮,继续:上一个卷再次擀面杖压成长条,卷起来。松弛20分钟。
压平酥的皮:松弛好的卷,往内对折,压扁成圆皮。
皮包心:圆皮上放好包裹了蛋黄的红豆沙球,虎口转圈裹起来。
点缀:生鸡蛋取蛋黄,刷在生的蛋黄酥顶部;点上芝麻。同时预热烤箱175度。
烤内部:175度30分钟。
加盖锡纸。
烤外面:180度10分钟。
冷却:烤好后改用透气的器具冷却。
小贴士
1⃣️ 油皮过程中会失水,适当补充。
2⃣️ 油酥不要用黄油,黄油常温是固体,延展性差。