想吃美食,又怕长肉
吃一口还收不住,
外面的美食又不知道往里面添了什么奇怪东西
还是自己动手吧,
我始终相信,
自己动手,丰衣足食💃🏻
用料
苏式月饼(我叫了酥式月饼) | |
肉馅部分: | |
猪肉(五花肉肥瘦分开 | 600g |
生抽 | 8g |
老抽 | 2g(调色) |
榨菜(乌江) | 一包 |
砂糖 | 3g |
核桃油(更香) | 3g |
亚麻籽油 | 10g |
蚝油 | 5g |
淀粉 | 5g |
料酒 | 20g |
葱姜蒜 | 使劲放,随你喜欢 |
万能的水油皮: | 20g一团 |
中筋粉 | 300g |
糖 | 30g |
猪油 | 90g |
水 | 120g |
油酥: | 12g一团 |
面粉 | 220g |
猪油 | 110g(比例2:1) |
猪油材料: | |
肥肉 | 从五花肉剃下来的肥肉 |
千万不要用猪板油,相信我那个味你受不了。 | |
不粘锅 | 一定不粘锅 |
红豆沙馅料: | |
最小粒的红豆 | 200g |
玫瑰花瓣 | 几朵就行 |
红糖 | 30g |
和田大枣 | 5粒 |
蛋黄 | 10颗 |
酥式月饼🍪|蛋黄酥🍪|红豆酥的做法
准备肉馅,我是提前一天晚上准备的,能剁多碎剁多碎,然后使劲搅拌。不要问我为什么不放盐,因为榨菜真是嗷嗷咸。放了一点黑芝麻,没别的原因,因为好看🙈
准备红豆馅,嫌麻烦可以买成品,我觉得添加剂多所以自己动手做。提前泡一夜,然后早起用高压锅压两次,放了玫瑰花更香,红糖比白糖香。压的很烂了以后掏出来炒,像炒月饼馅一样,一定要用不粘锅!
水油皮:把水油皮材料扔面包机就可以。面包肉面30min。
掏出来是这样的,揉到出膜
油酥:非常简单搅拌就可以
然后称重,12g一团
水油皮20g一团,分好的水油皮一定要盖湿布,不要让油皮变干
用手把油皮压扁,放上油酥
包油酥(我不会包包子,但是我觉得我有天赋)
包好了,然后压扁
擀长
从下往上卷,卷好放置20min,盖湿布
但是包好所有的油皮已经有20min了,所以从第一个再开始一个循环擀长,然后卷(第二波)
擀➡️卷➡️擀➡️卷➡️擀➡️卷(一共五次)
第三次面团可能有点硬。
相信我,没有事儿,越反复起层越好拿起来一个反复五次的面团,对折压扁,
放肉,然后收口
或者豆沙,或者你想吃的一切
收口朝下放入烤盘
刷蛋液,想刷多少刷多少,不用含蓄
这不是月饼,不用害怕弄乱花纹
一定要留足够的距离啊,要不然一会你就后悔了放黑芝麻,
不知道为什么放,可能是因为好看,
然后进烤箱,
175度30min
我的烤箱温度比较高,看自己家烤箱脾气出炉就比较炫酷了。
蛋黄我是买的,喷白酒烤箱180度8分钟。去腥味。
然后掏出来万能的红豆沙,包蛋黄
包好蛋黄以后包油皮
继续
同样的175度进烤箱
我喊了口号了,就尝一个
给黄胖子穿上衣服
小贴士
1、熬猪油:把肥肉切成小片,慢慢熬,不用加水
有人问我为什么用五花肉的肥肉
板油那个味儿有点厉害,第一次熬没
经验的时候买了板油,那个味儿太大
没到家门口我就给扔掉了,所以五花肉
2、内陷多大:想放多少馅看你心意,但是相信我放多了不好装盒,因为烤的时候黄胖子会长大,而且是长大很多
3、摆盘的时候一定注意距离,一定注意距离,一定注意距离
4、问我需要多长时间:我熬猪油,煮豆沙,炒豆沙,加上做好反正鼓捣了一上午。