自用备忘记录
用料
| 油皮中粉：150g玉米油：50g水：60g糖：10g（30g）油酥低粉：120g玉米油：55g此方可做蛋黄酥12个，红豆小酥一盘（包200g红豆沙）。 | |
| 油皮中粉：200g玉米油：66g水：80g糖：10g （30g）油酥低粉：160g玉米油：70g此方可做蛋黄酥16 个，每个剂子37g；可做老婆饼20个，每个剂子29g。 | |
| 老婆饼馅料：水：180g盐：4g黄油：70g砂糖：150g椰蓉：10g芝麻：15g糕粉：90g水盐糖油煮开后加入事先混合好的剩余材料，关火，用打蛋抽搅匀，待凉透后分成20份。 |
老婆饼 蛋黄酥 红豆小酥的做法
厨师机揉油皮，手动混合油酥，油酥油皮软硬度保持一致才不会漏酥。具体操作方法参照瑭瑭的大包酥，注意每次醒面的时间一定要够才好操作。油皮油酥分两份来包比较好。蛋黄酥180度30分钟，老婆饼和红豆小酥180度25分钟。