拿手法式最著名甜点—正宗舒芙蕾的做法步骤及图解,美味正宗的拿手法式最著名甜点—正宗舒芙蕾做法

绝对高逼格！餐桌上最亮眼的一道甜品！口感嫩滑、绵润，可以算最好吃、口感最好的蛋糕了吧！

烤箱版，蛋黄液搭配牛奶、油（黄油更香，没有用玉米油），也可以蛋黄霜配酸奶，就不用加热了！！）要Z字型搅匀，这次没有打到润滑液体状。所以口感不够细腻。不过也算好吃！也不要用打蛋器，搅的太多，会起筋不松软！）

可以在中间加一片芝士片，这样里面带芝士拉丝更好吃！！


用平底锅做出来的是舒芙蕾松饼🥞，不能用三明治机（因为里面打发的蛋白会被压死）。焖的时候，小火，加点油、放点水。翻面。同样加点水焖。


还有一种只用蛋清液烤出来的，是云朵☁️舒芙蕾。口感很绵密，像云朵一样！但是没有正宗的舒芙蕾那么滑嫩！所以不算推荐！刚做好蓬起来特别大！

上面撒上糖粉和水果块（草莓块）或蜂蜜更好看！！！


区别：相比于戚风蛋糕
1、主要：舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉。
2、舒芙蕾用黄油，戚风一般用色拉油。
3、口感上，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，不占肚子的~
4、外形：戚风蛋糕虽蓬松，但戚风不管放多久、怎么捏🤏都能保持膨胀形态，回弹成原形）
舒芙蕾出烤箱后十几分钟内解决掉，不然很快会扁下去。

这次放面粉放多了，有点像戚风蛋糕了！

用料  

拿手法式最著名甜点—正宗舒芙蕾的做法  

1. 四个鸡蛋白、黄分离。（太好吃了、各种放图）

2. 牛奶、黄油🧈、糖，过筛低筋面粉（放很少！或不放）加热混合！再倒入鸡蛋黄液里面！Z字形搅成细腻液体。  冰箱冷却（不加热，黄油没有完全融到里面）（不冷却，会杀死一会融到一起的蛋白霜）。这步也可以用鸡蛋液和酸奶，白砂糖搅匀，就不用加热了，口感也好，也可以成功！）

3. 把打发（先高速打。再低速打，不容易消泡！）的蛋白霜（里面分两次放白糖，一滴醋或柠檬汁：为了减少腥味）。打到中性发泡（出尖叫，扣着也掉不下来）和上面加了牛奶煮开的蛋白黄混合。（或酸奶鸡蛋黄霜）混合时：打发的一半蛋白液分次倒入蛋黄液，再把蛋黄液倒入蛋白液里面，上下搅拌）

4. 烤箱160度20分钟。倒的时候，一定要高点往里面倒！这样气体自然排出来！如果用模具或者圆碗，一定在四周刷一层油！！！方便脱模！！！

5. 云朵舒芙蕾：一种不放鸡蛋黄。只放蛋白液、白砂糖的云朵☁️舒芙蕾，需要快速吃完，不然塌陷！上面可以撒点干果做装饰！（烤箱15分钟，170度）

6. 另一种正宗的舒芙蕾：加鸡蛋黄霜的：必须快速吃完，不然塌陷！！特别嫩滑

7. （附上第一次做的失败款：成了舒芙蕾戚风蛋糕)

8. 舒芙蕾松饼🥞：用不粘锅。这款比较常见！！！