今天元旦节,跟着蒋维老师学做年糕,寓意新年新气象!🎉🎉事业步步高升,家庭美满幸福,年年有余!顺便分亨一下没有模具,自己用手工做年糕“鱼”🐟的步骤记录一下,㊗下厨房的各位厨友们元旦快乐!阖家幸福!🎉🎉🎉
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
纯牛奶 | 适量 |
黄油 | 10克 |
食用色素 | 两滴 |
锦鲤年糕~年年有余🐟(纯手工,免模具版)的做法
1,用无水无油的平盘碗,里面依次筛入粘米粉,糯米粉,澄粉,用蛋抽搅拌均匀;
2.再加入适量的纯牛奶,⚠️牛奶加多与少可以用蛋抽搅动粉团为宜,但也不要太多,太多了会不成形;
3.加入黄油和白糖,用蛋抽搅拌均匀;(⚠️这个黄油可以不融化,切成小块放在里面即可)
4.最后在上面滴两滴食用色素,盖上保鲜膜,用牙签扎几个小洞,放入电压力锅内,点按“蒸饭”键蒸熟即可;1.蒸熟的米团先冷却5分钟;
2.戴上一次性手套,先把白色的面团抓出来,像揉面团一样,揉光滑有弹性,可以拉开为宜;
3.接着把深粉色的米团抓出来揉成光滑的面团,如上图所示👆接着把粉色的面团分成大小不一的块状贴在白色面团上,团成光滑的米团;
搓成水滴状;
一头大一头小;
用一个勺子把鱼的头部压出来;
再把鱼鲫捏出来;
用勺子压尾部;
切一个三角形口子,用刮刀压出鱼尾纹;
用两颗黑豆做眼睛,再用筷子戳两个小鼻眼;
搓一个小圆球做嘴巴;
用筷子在圆球上点一个凹点,形如张嘴的样子;
用勺子的另一头压鱼鳞;
用剪刀在嘴巴上剪两根胡须;
漂亮的🐟鱼年糕儿就做好了;
噢!忘了鱼鲫😉再用勺子压或剪刀剪出鱼鲫即可(这种年糕也可以像做包子一样里面包馅再做)
来几张近照🤣
没有粘米粉和糯米粉的友友可以自己混合米粉:
1.用家用米和糯米按2:1的比列先用凉水浸泡5小时左右;
2.混在一起,加入少量的水,只要可以搅拌即可,用破壁机打成米浆,倒入一个纱布内;
3.用带子扎紧沥水约5小时左右;
4.沥干水的混合粉团就可以用了,这个混合米团用不完的可以分成小块烘(晒)干,密封存储起来平时做米丸或年糕都行。
小贴士
本菜谱用量可做两至三条鱼,大小随意,,