明天就是七夕节啦,今天不藏私教大家做德国碱水包-七夕特别款“加焙爱”。做个健康有颜的爱心结,送给在乎的人吧!比心~碱水包有很多造型,其中的Brezel【普雷结】也叫Bretzel或pretzels,应该是最为大家所知的。据说Bretzel意...
07-16
取自跟彼得学手作面包一书,其实就是学徒面包师的续篇,书中原名为“软椒盐卷饼”。这个碱水包无需冷冻,揉好面团冷餐可保存数日,十分适合上班族,简单易操作,再也不用守在面包宝宝时刻担心它发酵过头。而且用小苏打代替了烧碱...
01-07
自用记录!!!无参考价值!!!非常不详细!!!用料冷水65克高筋面粉133克低筋面粉33克鲜酵母5克黄油3克盐2克装饰烘培盐一丢丢碱水(先放水)烘培碱8克温水200克(自用)冷藏手揉碱水面包的做法第一晚除盐/黄油/酵母,慢慢倒水揉团,揉完盖保鲜膜...
04-04
之前做过一回碱水包,不懂什么原因烤出来的表面凹凸不平,而且发酵了一下吃起来也比较软。这次就换了一种配方做面团,黄油换成玉米油,不加糖,面团和好后也不发酵了,做出来的很有韧劲,跟外面卖的一样,喜欢极了。用料面团:水320g玉...
03-21
快过年了,为大家献上一道好吃又能放的酥鱼。用料鱼5斤(开剥好的净鱼)醋200克老抽20克生抽110克蚝油17克料酒30克盐50克糖20克花椒20多粒大料3粒蒜瓣一头香叶3片葱一根辣椒3个水1500克酥鱼不私藏的做法我喜欢大鱼,所以每次...
10-04
看了一下还没有详细的淹鸭蛋方子,有的方子说1:5的水、盐配料如果让我会弄不明白,还是喜欢用称量的方式传统的腌制方法靠谱。我们老家河南一般都是淹鸡蛋,同样的道理淹鸭蛋一样的可以出油,这里用到花椒和八角这样淹出来的...
06-09
碱水面包进阶版哦。我自己本身很喜欢碱水面包,在北京最喜欢的碱水面包是凯宾斯基酒店的,但是离家太远啦。现在万能的电商买烘焙碱很容易,于是就开始自己在家做碱水面包啦。这次做了几个花样碱水包,有咸黄油碱水桃心、香肠...
12-14
全网都在做的高颜值水果撞奶,你还没学会吗?4种口味,具体做法看视频👆🏻,食材配方看文字👇🏻!用料蜜桃撞奶桃子皮2个柠檬汁10g水350g细砂糖10g白凉粉7g桃肉适量葡萄撞奶葡萄皮约55g水350g细砂糖10g白凉粉7g葡萄肉适量泰奶太...
06-30
夏季的炎热,总是让人以各种方式追逐清凉,这份清凉,可以是体感的温度、耳边的音符,也可以是嘴里盛开的蜜桃滋味。蜜桃虽然多汁美味,但从枝头被摘下那一刻起,它的鲜度就随着时间而流失。相比新鲜水果,果酱和水果罐头的神奇之处...
09-01
说到万圣节,大家脑海中第一个想到的是什么?是各种西方鬼怪?还是调皮捣蛋问你要糖果的小孩?又或者是最让人熟悉的南瓜灯?话说,南瓜灯的制作对于动手能力不好的我来说实在是个挑战。既然南瓜灯不能做,那就做个可以吃的乳酪南瓜...
10-18
吐司又做失败了?别扔!它还能变成蛋糕~这款面包布丁蛋糕,材料简单,一般家里都会常备,还能消耗吃不完的吐司;制作就更简单了,不用打发,只需要简单的搅拌和烘烤,手残党也能轻松搞定。用料面包布丁蛋糕(红茶味)牛奶400g鸡蛋140g吐司片...
07-12
有没有被这一个个小❤️❤️萌化了?个人真的超爱的碱水是一款无油无糖,带着特殊的碱味口感非常韧性,耐嚼对于减脂的小伙伴非常友好非常简单几种食材制作而成吃了完全不怕胖用料高筋粉350克低筋粉150克盐10克酵母3.5克水275克...
11-15
这款德国碱水面包Pretzel,外皮薄而脆,内里厚、蓬松有咬劲儿,同一个面团因为不同的组织结构带来了口感上的层次差异。疫情期间手边正好口罩😷手套🧤护目镜🥽齐备,于是尝试做了第一次,凹出四种造型。关于Pretzel有很多起源传...
05-09
这款面包是地地道道来自欧洲,美味又健康…新鲜品尝时那带着碱味的面包咸香有嚼劲,因为可以平衡人体酸碱度,所以是非常健康的一款面包。德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的...
03-19
太有嚼劲了!快来练牙吧!用料高筋面粉300克水155克干酵母2克盐5克黄油15克碱水材料水1000克烘培碱35克本配方为12个碱水包的量哦!心形碱水包的做法快来跟着我的步骤试试吧!首先把除了黄油之外的材料扔进厨师机搅呀搅,有粗膜...
01-02
❗️今日湖南温度21度,空气湿度47❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道)❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~❗️烘焙碱水...
04-03
1.面粉+水混合均匀,大夏天的扔冰箱水合随便多久。拿出来之后倒入酵母水揉匀,把盐、黄油先后揉进去2.均匀分成30g/10个(牛肉丸),60g/6个(碱水棍),放入冰箱冷藏松弛20min,同时花椒+油炸一下牛肉丸,然后整形3.冷冻30min4.上火220,下...
03-15
在美食界中,同样有一款历史悠久的甜点,每次出场都是自带浪漫BGM——Tiramisu提拉米苏。这道来自意大利的经典甜点,它的起源故事,可谓式众说纷纭,流传最广的是以下两个:❤士兵远赴战场,妻子将家中所剩的奶酪、咖啡做成一个甜...
09-03
做烘焙真的太费钱了!除了烤箱、发酵箱、厨师机、各种模具这种大头,一直消耗的材料也是绝对不能忽视的花钱好手,面粉更是消耗最大的一种材料。每天都有人问我,面粉是不是越贵的越好?Ofcoursenot。如果不差钱的话当然可以买...
10-02
紫薯豆沙这种馅料,新鲜现磨确实会有更原汁原味的香气,并不复杂,但需要费时费工,耐心地蒸熟或熬煮,现在好了,新时代有新工具,搅拌机可以辅助搅拌,与辅料拌匀……得来不费功夫。口感软糯,香气四溢。一起来制作超级仿真,只“紫薯”...
02-01
本期教一个一次就能成功的圣诞树面包。其实在做这棵树之前也做了其他几种圣诞树面包,因为太复杂了,耗时又长,几乎没可能一次就做好做漂亮。想着怎么简单怎么来,就选了这棵树,超级简单好做,口味还可以根据自己的喜欢的去变换...
11-20
面团好不容易发酵好了,相信不少朋友对自己的割包技术没有信心,还在纠结自己颤抖的手割不出满意的花纹,或者是连割刀还没有买呢~今天教大家用一把剪刀就能搞定7种面包整形!❤️用料7种面包整形诀窍,1把剪刀就能搞定!【不藏私】...
06-20
上班的上班,读书的读书。娃出门前点了明天早餐~刀切。等面团发酵的时候,望着做饺子剩下的馅儿,忽然很想试试以前做失败的水晶饺子。毛估估的比例,已经做好了吃一堆黑暗料理的心理准备,没想到打开有惊喜。如果我的馅儿颜色再...
10-18
本期我们会教给大家2款用面包快手西式简餐,都可以用剩下的面包完成。其中第一款是烤脆法棍配班尼克蛋。法棍切开抹上黄油烤到香脆,铺上煎至充满油脂焦香的火腿片,佐以黄油微微炒软的菠菜,再加上整个料理灵魂所在的水波蛋,...
11-06
我真的超爱普雷结/PRETZELS!它也叫德国结、德国碱水面包、巴伐利亚卷饼……是一款非常经典的德国面包。它以那闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表而闻名,一般都需要先将面团蘸上碱液,然后再送进烤箱里烘烤。在德国(或奥地...
12-02