上班的上班,读书的读书。娃出门前点了明天早餐~刀切。等面团发酵的时候,望着做饺子剩下的馅儿,忽然很想试试以前做失败的水晶饺子。毛估估的比例,已经做好了吃一堆黑暗料理的心理准备,没想到打开有惊喜。如果我的馅儿颜色再丰富一点,皮子再少两克,那是~相当的完美[偷笑][偷笑][偷笑]
用料
木薯粉 | 70克 |
鹰粟粉 | 30克 |
沸水 | 63克 |
熟猪油 | 3克 |
猪肉白菜馅 | 适量 |
不藏私的水晶饺子配方的做法
木薯粉+鹰粟粉,搅拌均匀,加入烧开的沸水,用筷子搅拌。这里的水不够,我又继续一点点加
最后称重163克,减去100克粉,实际用水63克。
等温度降下来一点点,趁热加入熟猪油,像揉面一样,揉均匀。这个水的比例不是固定的,少量多次,但是要保证水是沸腾的状态倒进去的。如果太湿,用鹰粟粉当手粉。
皮子是从12克开始,做了一个太大。后来改成10克,其实你可以试试8克,应该还要透明。
普通饺子的包法
一共这么多,馅也刚刚用完。
水开后,上锅9分钟。闷两分钟开盖,没想到有惊喜。
端到桌上,随着温度的下降,越来越透明。
表面很快就不粘了,但是底部还有点粘
也就一、二分钟,可以了
咬一口,Q弹
好美
好吃的停不下来。
小贴士
一定要沸水。馅儿最好颜色多一点更漂亮。皮子再尽可能的薄一点,下次试试7-8克的量。味道好也要注意少吃点,这个不太容易消化。