这道菜是我弟饭店特色菜,特意取了经做来吃,南瓜软糯香甜,蒜香浓郁,闺女吃过念念不忘,为娘只好动手。
用料
南瓜 | 1个 |
大蒜 | 约3头(要铺满容器底部) |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
色拉油 | 15毫升(最佳是猪油,我用的色拉油) |
糖 | 15克 |
水 | 600毫升 |
蒜香南瓜煲的做法
超市买的中等个南瓜一个,视家里容器大小买。容器砂锅也可以,我这是用的铸铁锅。
蒜切去两头,去皮洗净码在容器底部,要铺满。
再将南瓜切成条状块,要大块些,码好,我的锅不好码(码了好几回只能这模样了),友友们也可码的更美。
码好后,加入水(水量放到比南瓜略低点),白糖,油,蒸鱼豉油,大火烧开3分钟,转中火,一直到水烧干。此过程约需30分钟。(厨友珍珍做了,铁锅大火收汁约20分钟,砂锅时间应略高于30分钟,那么相应减少水量。)
水烧干后,转小小火两分钟(这是估计时间,此处要人紧盯住,否则就焦了),底下大泡变小泡时关火焖一分钟。听见嗞啦嗞啦的声音以及蒜有点焦香味就可以了。晾凉点再吃,烫嘴的很。
最最好吃的是底下的蒜,试一试吧!保证不会失望。
小贴士
这道菜约需三十分钟,最后水干小火收汁要盯好,否则焦了底影响囗感。