鸡㙡炖鸡汤怎么做才好吃,最正宗的鸡㙡炖鸡汤制作方法

鸡㙡，也被写为鸡棕，或者鸡枞，是云南特产名贵食用菌。过去多年，鸡㙡在民间都是野生菌的头把交椅。所以民间才有谁家孩子特别成器，考上名校或者建功立业，被周围人夸赞说他家出了一朵鸡㙡的比喻。这比喻有时候也有不寻常，稀奇的意思。当然，后来也有延伸为骂人的脏话，比如说我的鸡㙡，那是说个屁的意思，也可以理解为骂人者自己身上某个器官的变体说法。
        鸡㙡后来从价格上被干巴菌超了过去，因为干巴菌产量少，味道香，从知名度上被松茸超了过去，因为松茸出口需要大量宣传抗癌功效，从性价比上被牛肝菌超过去了，因为大多数人只会普通的烹饪方式。尽管如此，它依然屹立在云南野生菌的一线系列，谁也无法撼动它自带甜美鲜香野性滋味形成的天选魅力。
       相传乾隆三学士之一的赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”鸡㙡之名，由此而传。
       这赵翼当年也是南方学子到京城冒充学籍考状元，他本身才华横溢，9名阅卷大臣一致划圈通过，以第一名进呈，结果生不逢时，乾隆看到头三名分别为浙江、江南、陕西籍，为激励和安抚北方文人，将第三名陕西籍的点为第一名，赵翼顷刻状元梦碎。所以人生有时不是努力不够，而是个人奋斗和环境的综合作用成就。

    《滇南杂志》曾这么记载鸡枞菌：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”
      鸡㙡有很多做法，今天先发两个



用料  

鸡㙡炖鸡汤的做法  

1. 漂亮的黑皮鸡㙡，黑皮是指头上的小帽子是黑色或深棕色的，但如果你在万恶的某度上查黑皮鸡棕，出来的一定是人工种植的不知道什么人工菌，反正我们从来不吃。（此图不是我拍的）

2. 黑皮鸡㙡野生开花的样子（图片不是我拍的）

3. 白皮鸡㙡，颜色同样是指小帽子（图片不是我拍的）

4. 白皮鸡㙡张开的样子

5. 这就是某度出来的所谓黑皮鸡棕，昆明人不会去吃的

6.      家人在某地路遇刚从山上下来卖鸡㙡的，买了一兜

7. 我把已经开花的帽子拆下来洗干净，撕成条，今天炖鸡汤，本来这个程度的炒出来最好吃，不过最近家里两个人牙都有问题，所以我炖点汤，嫩骨朵拿去炒。

8.    土线鸡半只，线鸡就是阉鸡，炖汤可以。
         鸡肉块先多次清水洗，再用盐揉洗，冲干净后用盐，料酒，姜粉腌制15分钟，再清水冲洗干净后，放入砂锅

9.      在砂锅里加满水，什么调料也不放，炖三小时（土鸡，并且我家有两人牙齿近期不好），期间需要撇去浮末。

10.    把鸡㙡放进去，加一点点盐，再炖40分钟，炖的过程中整个厨房都是香的

11. 先盛了一小碗汤给老人

12.     家人都放弃了吃米饭，喝这汤停不下来

小贴士

野生菌吃原味很重要，曾经有人只用清水煮刚出土的鸡㙡，鲜味终身难忘。所以炖汤时不要加葱，姜什么的，如果你非要加，我也挡不住，只能在心里笑你傻