中种法牛奶卷（面包机20分钟出膜）的做法步骤及图解,美味正宗的中种法牛奶卷（面包机20分钟出膜）做法

这款中种法做出来很松软，之前直接法500克面粉做一盘，用中种法之后300克面粉就可以做一盘了。

此配方主要记录自己的面包机和烤箱的时间温度以便忘记，配方中的时间温度等需要根据自己的机器调整。

用料  

中种法牛奶卷（面包机20分钟出膜）的做法  

1. 中种面团材料混合均匀，面团搅拌至光滑（面包机和面大概16分钟）盖保鲜膜放冰箱冷藏4度冷藏发酵至少17小时。
   
   👉冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。湿度并无特殊要求，面团一定要密封好再放入冰箱。冷藏发酵的时间大概在17小时左右，夏天面团直接放入冰箱，冬天可在室温预发酵30分钟再进冰箱。
   
   👉冷藏发酵是否完毕：先看面团体积的变化，一般面团会膨胀2-3倍，3-4倍也有可能，然后扒开面团，观察面团内部是否有密实的网状结构，如果有那么表示发酵完毕。发酵过头的面团表面会严重塌陷，扒开面团会有刺鼻的发酵味道。

2. 除黄油外所有主面团材料混合，中种面团剪小块和主面团一起搅拌至面团稍有筋性（面包机揉面10分钟），再加入软化的黄油搅拌至完全扩展阶段（面包机揉面10分钟）搅拌好后面温26℃。
   
   👉直接法面包机揉出手套膜：把除黄油和酵母外的材料混合搅拌成团（面包机和面大概8分钟），放冰箱冷藏20分钟，面团剪成小块加入酵母搅拌至面团稍有筋性（大概12分钟），加入软化的黄油搅拌至完全扩展阶段（大概20分钟）。
   
   👉由于面包机会自动加热，所以柔面时需打开盖子，最好在周围放上冰袋降温。
   
   👉完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

3. 盖保鲜膜室温醒发约30分钟

4. 面团分成12个小团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

5. 整形放烤盘，放烤箱，烤箱里放一碗水增加湿度，发酵大概1小时至面团两倍大。

6. 烤箱预热170度烤18分钟。