酥皮泡芙(8-10个中等大小)的做法步骤及图解,美味正宗的酥皮泡芙(8-10个中等大小)做法

蒸烤箱太小了，不能挤太密，我28l大小的分成两盘烤完。第一盘190度烤翻车了，底部凹陷，第二盘十分满意。做的时候没拍图，凭记忆记下来的过程。

用料  

酥皮泡芙(8-10个中等大小)的做法  

1. 酥皮层部分：
   
   黄油室温软化，加入糖和和低筋面粉，搅拌至无颗粒状，揉搓成直径4cm左右的圆柱体，用保鲜袋包好冷藏十几分钟备用，不能太软(不好切)，不能太硬(切了掉渣渣，不成片)，硬了可以室温放软再切。
   
   或者放入保鲜袋，用擀面杖擀成3mm厚的薄片冷藏备用。

2. 泡芙壳体部分：
   
   奶锅中加入牛奶，黄油，一点糖，一点盐，煮至微沸。继续微沸一分钟之后，离火，倒入面粉。
   
   继续在小火上面搅拌至无明显颗粒(务必要把每一撮面粉都烫到透透的)
   
   关火，把面糊摊允在锅底，锅壁，晾凉。
   
   准备鸡蛋，打散，成蛋液。
   
   将蛋液少量多次倒入面糊中，搅拌至很浓稠的状态(面糊刚刚好可以倒挂在刮刀上成三角形不掉下来)
   
   将面糊倒入裱花袋里备用。

3. 烤箱190度预热10分钟。
   
   进面糊垂直挤在垫了油纸的烤盘上，间隔稍微大一些。将酥皮层切成3mm厚，轻轻放在每个面糊上面。
   
   放入烤箱里180度烤20-25分钟(观察上色情况，不能烤太焦了)，接着逐渐降温，一直到烤箱最低温，再慢慢打开烤箱门，取出放凉。

4. 内馅部分：卡仕达酱＋淡奶油
   
   卡仕达酱：
   
   碗里加入蛋黄，16g香草糖，搅拌均匀。筛入面粉，和倒少量牛奶，搅拌至无颗粒状(可过筛)。
   
   锅里倒入剩余牛奶，煮至冒小泡，再慢慢倒入面糊碗里，搅拌均匀。
   
   再把面糊倒回锅中，小火加热，边快速搅拌，煮至浓稠冒小泡状，关火放凉备用。
   
   淡奶油：
   
   准备一碗，倒入淡奶油和10g香草糖，打发至提起成不倒的小三角状。
   
   最后将淡奶油和卡仕达酱混合均匀就可以用了。